果菜类的店铺管理.doc

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1、果菜类的店铺管理　　　　（1）生食青菜　　近年来生食青菜受到日本消费者的喜爱，沙拉原料走俏，因此，日本的超级市场大多数都把生食菜类陈列在保鲜柜里，并提供沙拉食谱，促进销售。具体做法多种多样，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、鱼贝类沙拉等等，务求多样化，满足各类需求；二是将沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低价策略耐心地推销新产品，直至普及，亏损可暂由其他商品补贴；四是分装成适合个人食量的小包装，务求多样少量；五是印制沙拉广告传单，刺激购买欲望。　　(2)叶菜类　　叶莱类价低

2、利薄，常被超级市场视为赔钱货，但顾客对其十分重视，因此必须适量经营并提供相应的食谱。在店铺管理上有如下方法：　　一是细心照顾叶菜，因为它们常是超级市场鲜度的标志；二是不要集中批量贩卖，而以扩大用量的方法进行促销；三是包装要适合用量，也有的采取散装。　　(3)豆类　　豆类菜品种多，烹调方法也多种多样，消费者接受程度较高，陈列位置应使顾客易于选择与购买。在管理上要注意以下几点：　　一是注意保鲜，进货时应尽快浸入冰水半小时至1小时，使其降温；二是依季节变化突出应季品种；三是用制成沙拉和其他促销方法增加销

3、售；四是依用途进行陈列，并要求有所变化。　　(4)菌茸类　　菌茸类可与各类品种配菜，并具有独特鲜味，易被消费者偏爱。店铺管理也有独特要求：一是注意介绍产地、烹饪方法和营养含量，提高顾客的购买欲望；二是保证品质优良，新鲜洁净；三是包装量要适当。　　(5)根菜类　　根菜类的烹调方法越来越多，主要品种如土豆、胡萝卜、葱头都有稳定的销路。相比来说，由于根菜外观形状易给人不新鲜的感觉，因此突出营养成份甚为重要。从店铺管理方面说应注意以下几点：　　一是根菜易长时间储藏，顾客一次购买量较大，应根据其用途进行陈列

4、；二是切忌将根菜堆放，应利用各种菜的色彩，搭配排放，吸引顾客购买，也可分成小包装售卖。