泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景【文献综述】.doc

泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景【文献综述】.doc

ID:51518109

大小:69.50 KB

页数:4页

时间:2020-03-26

泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景【文献综述】.doc_第1页
泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景【文献综述】.doc_第2页
泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景【文献综述】.doc_第3页
泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景【文献综述】.doc_第4页
资源描述:

《泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景【文献综述】.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、毕业论文文献综述食品科学与工程泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景[摘要]泥螺营养丰富,它的机体内含有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养成分。泥螺营养丰富,又具一定医药作用。木文主要论述了泥螺的营养成分,医药作用,以及发展前景等。[1][关键词]制作工艺;医药作用;烹饪方法;性能;应用;前景泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,此时泥螺刚刚长发,体内无泥,且无菌,味道也特别鲜美。屮秋时节所产的“桂花泥螺”,虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”,但也粒大脂丰,极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素

2、成份。泥螺营养丰富,又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津Z功能。民间还有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。阿地螺科动物泥螺的肉。泥螺又称土铁、麦螺、梅螺、十•螺。分布于我国沿海,以东海较多。获得麻,取肉洗净,盐、酒浸备用。1、泥螺制品的制作工艺[2]目前,从事泥螺制吊研究与开发人员主要是醉泥螺。由于口感、效率等多方面要求,目前工业生产主要是醉泥螺为主。1.1醉泥螺生产工艺醉泥螺生产的一般过稈如下:原料挑选-卤水浸泡-清洗一盐水腌制-沥干-二次清洗-盐渍T三次清洗

3、-加料->装罐->封M1.2原料挑选原料进入加工前要进行验收,确保原料新鲜,色泽正常,无破螺和带有异味的变质螺,这是加工的关键。1.3卤水清洗将原料浸入28度BE的盐水屮浸泡1小时,使其吐出部分泥沙,肌体收缩,分泌黏液。1.4清洗用清洁自来水或深井水冲洗干净,并去除部分黏液。1.5盐水腌制用占螺3%的盐将清洗过的泥螺进行腌制,并不断翻动,使泥螺体内的卤水回出。1.6沥干将泥螺体内冋出的卤水沥干。1.7二次清洗再用洁净白来水或深井水进行清洗,并轻轻翻动,使其充分洗尽,然后再把水分沥干(要尽量把水分沥

4、干)。1.8盐渍[3]将充分沥尽水分的泥螺以100:2的螺、盐比例加盐拌和,并轻微拌动,使其充分盐溃均匀,然后静置半小时左右。1.9三次清洗将盐渍过的泥螺再次用水清洗。经过三次腌制和清洗,肌体己充分收缩入壳,黏液基木吐尽,并清除干净,然后把水分沥干,尽量不带或少带水分,有利于保证质量。1.10加料根据不同口味和醉制要求,可加入55〜65度的高梁酒(亦可加黄酒)、糖、味精、少量的酱和花椒等佐料,充分拌和,然后加盖放置3〜5天即成。1.11装罐用特制容器(定量容器)捞出醉螺装入大口玻璃罐。玻璃罐在装螺

5、前应先清洗消毒,沥干水分。然后加液使泥螺浸没在液里。1.12封口装罐时液体离罐口2〜3厘米,然后加盖封口,使液体不致从瓶口流出即可。2、泥螺制品的营养价值及医药作用[4]据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津Z功能。民间还有以酒溃食,防治咽喉炎、肺结核的做法。2.1泥螺制品的营养成分泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。味甘、咸,性微寒。能补肝肾,益精髓,生津润燥。2.2在食疗中的应用[5]阿地螺科动物泥螺的肉。泥螺又称土铁、麦螺、梅螺、土螺。分布于我国沿海,以东海较多。

6、获得后,取肉洗净,盐、酒浸备用。[性能]味林、咸,性微寒。能补肝肾,益精箭,生津润燥。[用途]用于肝肾阴虚,虚烦发热,目昏眼干;阴虚肺燥,咽喉干燥,舌干少津。[附方]渍吐铁:泥螺肉盐渍后,以水洗净,用米酒浸半山待盐味出后,另用烧酒、白糖浸渍即成。每次用10g左右嚼食。木品用盐、酒、糖浸渍示即可防腐,又能增强吐铁生津润燥等作用,其味亦鲜美。据清代赵学敏自治“喉咽干燥,舌枯欲裂”的体会:“服花粉生津药多不验”,而食此奏效颇速,“可知生津液、养脾阴Z力大也。”(《木草纲目拾遗》)此外,亦可用于肝肾阴虚证

7、。[6]3、泥螺制品的发展前景[7]近期以来,广东的广州、深圳、珠海、佛山等地的水产市场上的海产贝类泥螺,由于货源稀少,一肓处于畅销状态,其市场伟价不仅坚挺,而且还连续大幅上涨,目前每公斤刃•到160元左右,价虽贵但有的农贸市场、水产贝类店及酒楼食肆仍经常货源紧缺。泥螺又名吐铁、麦螺、梅螺,屈海洋软体动物,腹足纲,阿地螺科。它体长40毫米左右,体宽约15毫米,呈长方形,头盘大而肥厚,贝売呈卵闘形,表面有许多细环纹和纵纹,内血光滑。它在我国南北沿海均有分布,为沿海及咸淡水特产种类。泥螺适应性强,在严

8、寒的冬季(1.5°C)和炎热的夏季(33°C)都能很好的生活,但最适生长水温为15°C〜30°C,平时喜栖息在海湾内潮间带的泥沙屮。泥螺为雌雄同体、异体受精的软体动物,一般夏秋季为繁殖期,5月〜6月为生冇盛期,并以底栖硅藻、海藻碎片、无脊椎动物的卵、幼体和小熨甲壳类等为主要食料。其生长较快,据介绍,放养泥螺经5个月〜6个月养殖,每公斤达100粒〜150粒左右即可捕捞上市,有的地方已养殖成功并获得较好收成。[8]泥螺是珍贵海味品Z-o它体躯肥厚,肉实爽口,清香味醇,营养丰富,并具有补

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。