食品营养标签的解读.ppt

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1、食品营养标签的解读营养标签（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容:某燕麦核桃粉，每100g营养成分表燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）(1kcal=4.184kJ)3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。项目每（g）NRV%能量1375千焦（kJ）16%蛋白质（g）9%脂肪（g）

2、17%亚油酸（g）-胆固醇15毫克（mg）5%碳水化合物（g）23%糖（g）-膳食纤维（g）10%钠250毫克（mg）13%钙200毫克（mg）25%（一）参考答案1、该标签已标示的营养信息⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。该标签需补充的营养信息⑶营

3、养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数⑴计算营养质量指数查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375kJ、钙200毫克。查EE

4、R表：该女性能量需要量1750×4.184=7322kJ，钙推荐摄入量1000mg钙的INQ=营养素密度/热能密度=（200÷1000）/(1375÷7322)=0.2/0.19=1.05＞1⑵评价：该核桃粉钙的营养质量指数=1.05＞1,营养价值合格(较高)。3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长；一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg；钙是骨骼和牙齿的主

5、要成分，并维持骨骼密度。（二）某营养麦片的标签标注以下内容：营养成分表维生素D3可促进钙的吸收有，助于骨骼密度。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3，低糖。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息；2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；3、根据该食品的营

6、养特点撰写宣传资料。营养成分平均含量(100g)平均含量(25g)能量(kJ)1554390蛋白质(g)6.71.7脂肪(g)5.61.4碳水化合物(g)72.518.1低聚糖(g)3.00.75膳食纤维(g)3.00.75钙(mg)600150维生素D(ug)51.25（二）参考答案1、该标签表达的营养标签信息：⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g

7、、（缺少钠及含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时标注每份（25g）的能量及营养素含量。⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。⑶营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。⑴计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。查表：

8、《中国居民膳食参考摄入量表》EER：40岁以上，轻体力男性能量需要量：2250×4.184=9414kJ，蛋白质RNI:65g。计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度=（6.7÷65）/(1554÷9414)=0.10/0.17=0.59＜1⑵评价：麦片蛋白质INQ＜1，故营养价值较低。3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有