鸡尾酒调制技术1、第一章概述.ppt

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时间:2020-03-26

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1、主讲:何静副教授单位:食品科学学院调酒教学交流群:36192680鸡尾酒调制技术课程设置及教学要求一、课程性质:本课程是为本科学生开设的公选课,属于人文类。总学时:33h学分:2二、课程目的与任务本课程系统介绍酒类知识,使学生了解调酒行业的主要内容和理论知识,掌握基本的调酒技法和主要鸡尾酒的调制方法,为将来考取调酒师资格、从事调酒师工作打下基础。三、教学内容和要求通过学习,掌握酒分类和品种,懂得调酒的材料与选用,了解调酒师的职责和所需的知识与技能要求,了解并掌握基本的调酒技法,懂得常用鸡尾酒的配方及调制方法,熟悉品酒步骤和品评技能。教学内容第一章概述第二章

2、调酒材料和器皿第三章基酒第四章调酒技法第五章常用鸡尾酒的调制第一章概述第1节鸡尾酒的性质及其特点第2节鸡尾酒的历史与发展第3节酒水及鸡尾酒的分类第4节酒度及物料量度换算第1节鸡尾酒的性质及其特点一、定义:鸡尾酒是一类特殊的混合酒,它由一种或一种以上的基酒配以多种果汁等液态调料和糖等固态调料,并用樱桃等水果或芹菜等物料点缀而成;是集色、香、味、格、卫及综合艺术于—体的艺术酒品。1、鸡尾酒是增进食欲的滋润剂;2、能振奋精神,活跃气氛;3、具有良好的口味,不会过甜、过苦、过香,以免掩盖味蕾感知酒味的能力;4、有足够的冷冻,以保持独特的风味.二、鸡尾酒的特点第2节

3、鸡尾酒历史一、鸡尾酒的起源传说:发生年代:1600~1800年代历史背景:殖民地扩张、美国独立战争期间涉及国家:美、英、法、西班牙、荷兰、墨西哥等起源传说:美国独立战争时,纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事。18世纪,一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。二、鸡尾酒的发展史:Keywords:美国→第—次世界大战→军人→欧洲→全球→中华鸡尾酒大众媒体上首次出现“鸡尾酒”一词1806年5月13日美国发行的一本杂志上描述了鸡尾酒(cocktail):鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒,糖,水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。三、鸡尾酒文化经过近2个世纪的演变,鸡

4、尾酒已经渗透到世界的每个角落,它之所以长盛不衰,主要在于其本身的魅力。200年来人们对它的不断改良和发展,使其成为一个拥有数千个品种的庞大家族。它的变幻万千的色彩和口味,使人耳目一新的饮法,绚丽的装饰,各异的载杯,无不吸引着人们在这个神秘的世界里猎奇,留连和探索。1、鸡尾酒是一种富有文化内涵, 充满艺术色彩的酒品。每款酒应表达某种主题思想,如:体现爱情、亲情、友情等。通过无声的鸡尾酒展现有形的喜怒哀乐。对社会,对生活,对周围的人和事,传达关爱、关注、参与、行动的思想理念。1、鸡尾酒是一种富有文化内涵, 充满艺术色彩的酒品。艺术性的鸡尾酒名字是动人的。未见其

5、酒,先闻其名,好听的名字能引发人们的兴致。艺术性的鸡尾酒色彩绚丽淡雅,味感醇厚。体现酸、甜、苦、辣、咸的人生之五味。2、鸡尾酒是一种展现自由精神的 完美载体世界上有数以千计的酒和数以万计的饮料,可以调制出任意花色品种的鸡尾酒。没有什么原则上的清规戒律,只有细节上的精雕细琢,在鸡尾酒的世界里,尽可放飞自己的心情,去追求自由的梦!鸡尾酒具有无限的创意空间。对美的追求,对自由的向往,对未来的期盼。鸡尾酒所能包容的是如此的博大,鸡尾酒的文化可说是自由的浪漫主义的写意。2、鸡尾酒是一种展现自由精神的 完美载体调治一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲,各种材料的组合如同曲子里的

6、音符,有它们特殊的位置和职能,只有遵循这个规律,才能产生和谐与共鸣,达到最理想的效果。2、鸡尾酒是一种展现自由精神的 完美载体3、鸡尾酒——流行文化的代表鸡尾酒是流行文化的代表,它发源于美国,根植于欧洲人的酒文化背景之中。在美国,它就像爵士乐、苹果派或橄榄球一样流行;在电视、杂志还有电影里,可以看到人们在尽情地享受鸡尾酒。很多人习惯地把鸡尾酒看成是美国的象征,它们代表了某种生活方式或时尚,使我们的生活和鸡尾酒一样丰富多彩。调酒派式:英式调酒:酒吧里的传统调酒方式美式调酒:花式调酒,属于表演性质4、中外酒文化差异中国的酒文化基本上是白酒文化,对鸡尾酒文化还是

7、相对陌生的。中国人的酒文化实际上是喝酒时人与人之间的关系,西方的酒文化则是喝酒时人与酒的关系。他们面对酒品时是在一瞬间体验到生活的快乐。4、中外酒文化差异世界范围内的酒文化远比我们的白酒文化丰富多彩。在酒文化中,鸡尾酒艺术和成就是最值得推崇的。鸡尾酒几乎使用了世界上所有的主流蒸馏酒和酿造酒,把它们与果汁混合起来,经过人类的审美塑造后,这种酒文化就上升为一种艺术。第3节酒水及鸡尾酒分类一、饮料Beverage的分类:AlcoholicDrinks——含醇饮料SoftDrinks——无醇饮料、软饮料AlcoholicDrinks:指酒精度从0.5-75.5%的

8、饮料酒包括:啤酒、水果发酵酒(葡萄酒)、烈酒(洋酒、白酒)Soft

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