食品安全与卫生检测配套教学课件ppt2010年版朱珠 食品安全与卫生检测 教学课件 ppt 作者 2010年版 朱珠 04.ppt

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1、食品卫生检测技术第四章食品卫生检测技术第四章食品卫生检测技术第一节有毒有害物质检测第二节食品添加剂测定第三节食品中有害矿物元素测定学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌握食品卫生检测的操作技术思考与模拟实训题第一节　有毒有害物质检测第四章食品卫生检测技术一．食品中黄曲霉毒素B1的检测二．食品中N－亚硝胺化合物的检测三．食品中有机磷农药残留量的检测（气相色谱法）第一节　有毒有害物质检测（一）薄层色谱法一．食品中黄曲霉毒素B1的检测第四章食品卫生检测技术（二）酶联免疫法（ELISA法）第一节　有毒有

2、害物质检测（一）测定原理二．食品中N－亚硝胺化合物的检测第四章食品卫生检测技术本法是测定食品中挥发性N－亚硝胺总量的方法。食品中挥发性亚硝胺经水蒸气蒸馏纯化后，经过紫外光照射，分解释放为亚硝酸根。然后利用强碱性离子交换树脂浓缩，在酸性条件下与对位氨基苯磺酸形成重氮盐，最后与N－萘乙烯二胺二盐酸盐形成红色偶氮染料。颜色的深浅与N－亚硝胺的含量成正比。第一节　有毒有害物质检测二．食品中N－亚硝胺化合物的检测第四章食品卫生检测技术（二）试剂1．0.1mol/L磷酸缓冲溶液（PH7）：分别吸取0.1mol/L磷酸氢

3、二钠（Na2HPO4）61.9ml和0.1mol/L磷酸氢二钠（NaH2PO4）39.0ml，将两者混合而成缓冲溶液。2．300g/L醋酸溶液3．0.5mol/L氢氧化钠溶液4．1.7mol/L盐酸溶液5．100μg/ml二乙基亚硝胺标准溶液6．100μg/ml亚硝酸钠标准溶液7．1mol/L氢氧化钠溶液：用正丁醇饱和第一节　有毒有害物质检测二．食品中N－亚硝胺化合物的检测第四章食品卫生检测技术（二）试剂8．10g/L硫酸锌溶液9．强碱性离子交换树脂：交链度8，粒度150目。10．显色剂：显色剂A――10g

4、/L对位氨基苯磺酸的300g/L醋酸溶液显色剂B――2g/LN－1－萘乙烯二胺二盐酸盐的300g/L醋酸溶液显色剂C――10g/L对位氨基苯磺酸的1.7mol/L盐酸溶液显色剂D――10g/LN－1－萘乙烯二胺二盐酸盐溶液第一节　有毒有害物质检测二．食品中N－亚硝胺化合物的检测第四章食品卫生检测技术（三）仪器和用具分光光度计、紫外灯：BR－69盘形杀菌灯（10W）。（四）操作方法1．亚硝胺标准曲线绘制2．样品的制备3．挥发性N－亚硝胺总量的测定第一节　有毒有害物质检测二．食品中N－亚硝胺化合物的检测第四章食

5、品卫生检测技术（五）计算注意事项对于亚硝酸盐含量高的样品，由于二甲胺与亚硝酸盐在酸性条件下能结合产生亚硝胺，因此，会影响N－亚硝胺的测定结果。可以用同样的比色法计算出亚硝酸盐相当于挥发性N－亚硝胺含量X0，然后再减去X0得到实际样品中挥发性N－亚硝胺含量。X=×1000（3－6）式中：X――挥发性N－亚硝胺含量，μg/kg；m1――相当于挥发性N－亚硝胺标准的量，μg；m――测定时样品溶液相当于样品的量，g。第一节　有毒有害物质检测三．食品中有机磷农药残留量的检测（气相色谱法）第四章食品卫生检测技术（一）原

6、理（二）特点及适用范围（三）试剂（四）主要仪器（五）操作方法（六）定性定量第二节　　食品添加剂的测定第四章　食品卫生检测技术一．食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）二．食品中硝酸盐的测定（镉柱法）三．食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）四．小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）五．食品中苯甲酸（山梨酸）测定（气相色谱法）六．食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）第二节　　食品添加剂的测定(一)原理一．食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）第四章食品卫生检测技术样品经沉淀蛋白质除去脂肪后，在弱酸条件下，

7、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色颜料，在538nm波长下测定其吸光度与标准比较定量。本法最低检出限为0.0001g/kg。其反应式如下：第二节　　食品添加剂的测定（二）试剂一．食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）第四章食品检测技术1．亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾[K4Fe（CN）6·3H2O]，溶于水后稀释至1000ml。2．乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌[Zn（CH3COO）2·2H2O]，加30ml冰乙酸溶于水，稀释至1000ml。3．饱和硼砂溶液

8、：称取5g硼酸钠[Na2B4O7·10H2O]，溶于100ml热水中，冷却后备用。4．4g/L对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100ml20%的盐酸中，避光保存。5．2g/L盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100ml水中，避光保存。第二节　　食品添加剂的测定（二）试剂一．食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）第四章食品检测技术6．亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000g在硅胶干燥器