物流环境与地理全套配套课件第二版孙秋菊电子教案 C2 物流过程对环境的污染及防治.ppt

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1、第二章物流过程对环境的污染及防治本章学习目标了解商品、人和环境之间的关系，掌握物流过程中环境保护的基本常识。1了解食品的含义，掌握食物被污染的途径及主要污染物。2了解大气的基础知识，掌握空气被污染的途径及污染防治的方法。3了解水体的基础知识，掌握水体被污染的途径及污染防治的方法。4第一节物流过程与环境保护一、商品、人和环境随着商品经济的出现，大量的自然资源被开发利用，生产了不计其数的商品，直接满足人类不断增长的物质和精神生活的需要。但是，人类的这些活动忽视了对自然环境合理地开发利用，在商品的生产、流通和消费过程

2、中产生了大量的破坏生态环境的因素，造成自然生态平衡的失调。第一节物流过程与环境保护二、商品流通与环境污染1对社会环境的污染2对自然资源的破坏3对自然环境的污染（工业性、商业物流、生活）第二节物流过程对食物的污染及防治一、食物基础知识（一）食物的含义食物是人类最基本的赖以生存的生活资料，是人类生存和第一需要。第二节物流过程对食物的污染及防治（二）决定人体能量需要的因素1.基础代谢所需能量（１）基础代谢的概念基础代谢是使人体维持生命最基本活动所必需的能量。它是指人体在18~20℃室温环境中，处于清醒、松弛、安静、静

3、卧，不做任何体力活动的情况下，用于保持体温和维持体内器官活动所需的能量。第二节物流过程对食物的污染及防治（2）基础代谢率把测得的人体基础代谢每小时所需的热能除以体表面积所得的数值称之为基础代谢率，它表示基础代谢的强度。其单位为kJ/（m2·h），意思是人体每小时每平方米的体表面积最低限量的能量需要量。第二节物流过程对食物的污染及防治2.体力活动所需能量人体所进行的各种强度的体力劳动和任何体力活动，都需要为之提供热能，活动越激烈，所需要的热能就越多，动作熟练程度越差，需要的热能也越多。第二节物流过程对食物的污染及

4、防治3.食物特殊动力作用所需能量食物特殊动力作用是指人体因为摄取食物所引起的一种额外的热能消耗。从摄取食物到胃肠道的消化吸收，要引起一系列活动。两方面原因吸收食物的营养成分之后，在体内的合成代谢也需要热能。第二节物流过程对食物的污染及防治（三）食物中的六大营养素4.无机盐2.脂类6.水分营养素1.糖类5.蛋白质3.蛋白质第二节物流过程对食物的污染及防治1.糖类糖类由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢与氧的原子个数比为2:1。（1）食物中糖类的来源食品中糖类主要来自植物界，动物体中所含的糖类很少。第二节物流过程对食物

5、的污染及防治（2）糖类的营养与生理功能人体最重要的能量物质；对蛋白质的节约作用；抗生酮作用；参与人体某些组织的构成；食物纤维的特殊功能。第二节物流过程对食物的污染及防治2.脂类脂类是由碳、氢、氧元素组成，有些脂类还含有磷和硫两种元素。（1）脂类的分类和食物来源根据脂类的元素组成和结构，可把脂类分为脂肪和类脂两大类。第二节物流过程对食物的污染及防治（2）脂类的营养与生理功能人体重要的能源物质；为人体提供必需的脂肪酸；保护功能和保温功能；促进其他营养素的吸收。第二节物流过程对食物的污染及防治（2）脂肪营养价值的评价

6、脂肪的消化率；脂肪酸的组成和比例；脂溶性维生素的含量。第二节物流过程对食物的污染及防治3.蛋白质蛋白质存在于所有的生物体内，是一切生命想象的物质基础。（1）蛋白质的组成与结构一切蛋白质都含有碳、氢、氧、氮四种元素，许多蛋白质含有硫元素，一些蛋白质含有磷元素，有的还含有铁、锌、铜、锰等元素。蛋白质中氮的含量比较恒定，约占总重量的16％。第二节物流过程对食物的污染及防治蛋白质的分子结构极为复杂，其水解的最终产物是氨基酸。构成蛋白质分子的氨基酸种类主要有20种。氨基酸按一定顺序以肽键相连接，所形成的多肽链称为蛋白质的

7、一级结构。由于不同的氨基酸以不同的顺序排列，所以可以构成许许多多不同的蛋白质。第二节物流过程对食物的污染及防治（2）蛋白质的分类及其食物来源单纯蛋白质：水解时只产生氨基酸的蛋白质。蛋白质分类结合蛋白质：水解除了产生氨基酸外，还产生其他化合物的蛋白质。第二节物流过程对食物的污染及防治（3）蛋白质的营养与生理功能构成人体的细胞组织；参加物质的代谢调节；增强人体的抵抗力；运载体内的代谢物质；肌肉的收缩与松弛；激素的生理调节功能；遗传信息的控制；调节体液的渗透压；结缔组织的特殊功能；提供人体的必需氨基酸；提供人体所需的

8、部分热能。第二节物流过程对食物的污染及防治（4）蛋白质营养价值的评价食物中蛋白质的含量；蛋白质的消化率；蛋白质的利用率。第二节物流过程对食物的污染及防治4.无机盐目前已经知道，构成生物体的元素有80多种，除去碳、氢、氧、氮四种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素统称为无机盐。（1）无机盐的分类在人体内无机盐总量不超过体重的4%~5%，根据不同无机盐元素在体内的含量，无机盐可分为常量元