【精品】寿宴方案策划.doc

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1、【精品】寿宴方案策划　　《宴会设计》课程主题宴会策划作品生日宴（寿宴）策划班级酒管1101班指导老师陈金标成员二○一二年十二月目录　　一、寿宴预定策划…………………………………………………………4（一）寿宴预订单……………………………………………4　　二、寿宴环境策划……………………………………………………5（一）现场布置…………………………………………………5（二）、宴会环境设计…………………………………………7（三）、寿宴仪式流程………………………………………8　　三、接待方案策划………………………

2、…………………………13（一）确定宴会类型…………………………………………13（二）餐桌服务策划…………………………………………14（三）座次安排策划…………………………………………17　　四、宴会服务流程策划……………………………………………17　　(一)宴会前准备工作…………………………………………17（二）宴会引领宾客…………………………………………19（三）斟酒倒水………………………………………………20（四）上菜分菜撤菜…………………………………………21　　(五)递巾送客…………………………

3、……………………23（六）收尾工作………………………………………………23　　五、食品策划………………………………………………24（一）菜单设计………………………………………………24　　(二)宴会价格……………………………………………27　　(三)宴会菜单……………………………………………28　　(四)酒水设计……………………………………………29　　(五)结账签单……………………………………………30　　六、预防方案………………………………………………30　　七、附录一………………………………………

4、…32摘要从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子孙均追求向往的大事，正是“福如东海长流水，寿比南山不老松”。　　作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。　　生日宴会（寿宴策划）　　一、虚拟客情王老先生准备于xx年12月22日在无锡某酒店举行60大寿，宴请的人主要是王老先生的亲人及好友共计90人。　　宴席预订单预定日期xx年12月22日晚上7:00主题‘福如东海’宴会形式预订人姓名联系人方式王先生189xxxxxxxx宴会名称中式宴会预计人数92人最低桌数9

5、桌宴会费用标准1800元/桌（不含酒水）食品人均消费200元/人具体要求宴会食品丰富可口、营养健康宴会酒水主要以白酒为主、且浓度不宜太高宴会布置主桌台型主桌1张12个人；普通桌8张，每桌10人，一共9桌。　　场地设备环境要求充满喜气，热闹。　　确认签字王先生结账方式刷卡预收定金20%二环境策划（一）、现场布置宴会大厅突出寿文化，以一大大的寿字挂画强烈突出主题大手笔策划出大红剪纸“寿”窗花；以寿桃、寿果作为主体图案的剪纸，在松柏的枝梢上添几只似在翩翩起舞的仙鹤；主台左右边各置大红的寿幛一面，左边寿幛上书日

6、岁能预期廿载后如今日健；群芳齐上寿十年前已古来稀。　　右边寿幛上书介寿值良辰春满蓬壶廷晷景；引年征盛典筹添海屋祝长龄。　　主台上面随意地放上那么一个笑逐颜开、笑容可掬的寿仙塑像，两边站立着巧笑情兮、眉目生姿的大红金童玉女侍候塑像；大堂厅中央悬挂的大红横幅嵌上金光闪闪的黄色锡纸大字“寿”（注意“背景要是红色，中间有寿字，可有对联，千万记住不能用横批[因加上横批是门形状，结婚对联有横批，结婚进门，老人过寿不进门。　　]　　（1）大厅中间放置“仙鹤寿”的主题，在旁边设置一个接待处接收和放置回礼，寿碗等物品.客

7、人到，迎宾员应热情礼貌的问候，把客人引进宴会厅或专用的休息厅休息微笑、热情、使用敬语　　（2）在接待处把老人照片贴放到接待处壁画上，也可在四周放置一些寿文化的主题来烘托寿宴的气氛　　（3）接待处旁边搭建一个气球照片墙，黏贴寿星的照片。　　（4）金碧辉煌，餐桌上铺着红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。　　显示寿堂的喜庆热烈气氛。　　墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏、仙鹤祝寿图，突出了环境的主题，热烈且美观。　　写一副“天增岁月人增寿，

8、春满乾坤福满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。　　“寿”字下有2张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼　　（5）案（即方桌），礼案上摆放有福、寿、禄三星、鲜寿桃等祝寿物品。　　寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红色彩带的大礼包，用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。　　（二）、宴会环境设计　　1、灯光装饰大吊灯的强光照耀的整个会场、烘托出浓浓的喜庆气氛，会场的主桌点燃两只大的红色蜡烛。　　进一步烘托气氛。