大豆蛋白制品.doc

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1、此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除ICS67.060B23备案号：SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/TXXXXX—20XX大豆蛋白制品Soyproteinproduct20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施中华人民共和国商务部发布此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准有中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位为本标准主要起草人为本标准为首次发布。此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，

2、请联系网站删除大豆蛋白制品1　范围本标准规定了大豆蛋白制品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求，生产加工的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2711非发酵豆制品及面筋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB47

3、89.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则SB

4、/T10453膨化豆制品GB/T14881食品企业通用卫生规范GB16565油炸食品卫生标准GB/T20371食品工业用大豆蛋白GB/T22493大豆蛋白粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局[2007]第98号3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件大豆蛋白制品soyproteinproducts此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除以大豆蛋白（或膨化豆制品）为主要原料及相

5、关的辅料，经浸泡（或不浸泡）、脱水（或不脱水）、斩拌（或搅拌、滚揉）调味、成型（或不成型）、蒸煮（或油炸）、包装、杀菌等工艺制成的食品。油炸大豆蛋白制品friedsoyproteinproducts将大豆蛋白半成品，经油炸、包装、杀菌等工艺制成的食品。蒸煮大豆蛋白制品cookedsoyproteinproducts将大豆蛋白半成品，经蒸煮、包装、杀菌等工艺制成的食品。1　分类按加工工艺分为：1.1　油炸大豆蛋白制品类例：素肉排，素鸡等。1.2　蒸煮大豆蛋白制品类例：千页豆腐，素火腿，素肠，素肉，豆筋等。2　原料和辅料2.1　原

6、料2.1.1　大豆蛋白应符合GB/T20371或GB/T22493的规定。2.1.2　膨化豆制品应符合SB/T10453的规定。2.2　辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。2.3　食品添加剂应符合相关国家标准和行业标准的规定。3　技术要求3.1　感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标油炸大豆蛋白制品蒸煮大豆蛋白制品此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除色泽具有产品本身的颜色，色泽基本一致组织形态组织均匀，口感有韧性滋味与气味具有油炸香味，咸甜适中，无焦苦，无哈喇味具有该产品特有的香味，

7、咸甜适中，无异味杂质无正常视力可见外来杂质1.1　理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标油炸大豆蛋白制品蒸煮大豆蛋白制品蛋白质/（g/100g）≥12.0氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤4.01.2　卫生指标1.2.1　油炸大豆蛋白制品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和总砷、铅的指标应符合GB2711的规定；过氧化值应符合GB16565的相关规定。1.2.2　蒸煮大豆蛋白菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和总砷、铅的指标应符合GB2711的规定。1.3　净含量应符合《

8、定量包装商品计量监督管理办法》1.4　食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。2　生产加工的卫生要求应符合GB14881的规定。3　检验方法3.1　感官检验在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，用目测、品尝、嗅等方式进行感官检验。速冻产