百家示范店评定实施方案.doc

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1、百家示范店评定实施方案　　西岗区餐饮服务食品安全百家“示范店”创建评定实施方案为进一步推进餐饮服务食品安全放心工程建设，强化我区餐饮服务食品安全示范（达标、合格）创建工作，根据《西岗区xx年打造餐饮服务食品安全百家“示范店”、五条“示范街”工程实施方案》，区创建领导小组将于10月中旬对各申报示范单位创建情况实施综合评定，特制定如下评定方案。　　一、评定目的全面掌握参与百家餐饮服务食品安全创建的示范单位（达标、合格）工作进展情况，对示范单位（达标、合格）完成情况做出客观、公正评价，认真总结经验，推动示

2、范创建工程扎实深入开展。　　二、评定对象评定对象为我区申报参与创建的各餐饮服务食品安全示范单位。　　三、评定依据评定工作主要依据《西岗区xx年打造餐饮服务食品安全百家“示范店”、五条“示范街”工程实施方案》，对照《西岗区餐饮服务食品安全示范店创建标准》，逐条评定各项标准完成情况，并在此基础上，对示范（达标、合格）创建工作做出总体评价。　　四、组织机构为保证评定工作的落实，成立区餐饮服务示范创建领导小组。　　组长王健副组长孙雪怡尹秋圆万旗张欣华成员王志刚沙艺鞠文爽卢海英刘畅董雪刘晶晶孙慧超胡波吕晓文　

3、　五、评定程序评定工作分实地评定、结果认定两个阶段进行。　　（一）实地评定阶段。　　区创建领导小组分四个组对各示范单位进行实地评定，对照《西岗区餐饮服务食品安全示范店验收表》（见附件），逐条完成材料审核和现场审查，填写验收表，此评定工作于10月下旬前完成，并将结果汇总报领导小组组长。　　（二）结果认定阶段。　　根据实地评定结果，区创建小组对各餐饮服务食品安全示范创建情况进行全面总结和评估。　　对评定拟确认为餐饮服务食品安全示范单位，将在全区范围进行公示，公示时间为7天。　　公示期满，经西岗区餐饮服务

4、食品安全创建领导小组批准，正式授予示范店称号，并颁发牌匾。　　六、工作要求一是要高度重视，认真准备。　　按照本方案关于评定验收的要求，做好各项准备工作。　　二是要严格标准，确保质量。　　参评人员要事先熟练掌握有关评定内容及验收细则，仔细查阅资料，深入细致查看现场，认真填写验收表。　　三是要严格要求，廉洁自律。　　参评人员在评定过程中要实事求是，坚持原则，严格遵守廉洁自律有关规定。　　附件西岗区餐饮服务食品安全示范店验收表西岗区餐饮服务食品安全示范店验收表西岗区餐饮服务食品安全示范店验收表餐饮单位名称

5、负责人地址电话考核内容考核内容考评要求考评要求符合符合不符合不符合不适用不适用（一）许可管理（一）许可管理　　(1)持有效餐饮服务许可证，并按核定的类别供应食品★　　(2)餐饮服务许可证、各项管理制度、监督公示牌悬挂或摆放店堂醒目处（二）人员管理（二）人员管理　　(3)从业人员持有效健康证上岗★　　(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，个人卫生良好　　(5)有专职或兼职食品安全管理员（三）场所环境（三）场所环境　　(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢　　(7)地面平整，排水沟通

6、畅，无积水、油污、积垢★　　(8)垃圾及时清理，处理区配备加盖垃圾桶并外观清洁　　(9)有清洁环境的拖把、抹布等用具，存放地不会污染食品及其加工操作过程（四）设施设备（四）设施设备　　(10)操作台、案板、冰箱表面、排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁　　(11)纱窗、纱门、金属格栅、网罩完整，能保证防止虫害进入　　(12)冰箱能满足原料、半成品、成品的存放，在外观上有明显标识（五）食品原料（五）食品原料、、添加剂添加剂　　(13)按规定索取食品原料、添加剂的供货商证件、有效购货凭证

7、，并做好台帐记录★　　(14)不采购国家禁止生产、经营的食品原料、添加剂★（六）加工操作（六）加工操作　　(15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗　　(16)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★　　(17)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★（七）专间、专（七）专间、专用区域操作卫用区域操作卫生生专间（适用凉菜配制、水果拼盘、裱花操作）　　（18）有更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施并正常运转，温控在25℃以下★　　（19）专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水

8、果蔬菜、杂物等专用区域（适用饮品调制、现榨果汁、水果拼盘）　　（20）饮品调制、现榨果汁使用纯净水或开水，不直接使用自来水★　　（21）专用区域内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等　　(八)　　(八)餐具消毒卫餐具消毒卫生生　　（22）餐具清洗水池与粗加工水池分开★　　（23）餐具消毒、保洁符合卫生要求★注带★项目为关键项目，其它为一般项，关键项11项，一般项12项。　　关键项≥1项不符合、一般项≥4项不符合为不符合创建标准。　　可以合理缺项。