饭堂8S环境管理检查作业方案.doc

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1、饭堂8S环境管理检查作业方案  饭堂8S环境管理检查作业方案  一、目的:为了使所服务企业及本公司所有厨房设施得到妥善的管理和维护,提高所服务企业的餐厅环境和膳食卫生品质,增强员工卫生意识,树立我公司良好的企业形象。  二、范围公司所属部门全体员工。  三、内容8S定义、整顿、清扫、清洁、教养、安全、节约、速度。  区分要和不要的东西,舍弃不要的物品;整顿将要的物品,依定量、定位方式处理;清扫将工作场所、环境进行彻底打扫;清洁塑造并保持一尘不染的工作环境;教养养成物还原处,以诚待人的习惯和修养;安全按规操作,注意自己、他人及环境安全;节约从点滴做起,树立主人

2、翁意识,控制成本;学习边做边学,培养进取向上的学习作风。  四、8S环境管理(一)、厨房  1、排水沟物菜渣、油污并畅通。  2、门窗清洁且纱窗无油渍。  3、冰箱整洁有序,无异味。  4、炉灶、抽油烟机刷洗并保持干净。  5、蒸笼刷洗干净并保持清洁。  6、调味料用后加盖及周围整洁。  7、菜刀、瓜刨、小刀按定位标示牌放置并整洁。  8、烹煮用具按定位标示牌放置并保持整洁。  9、抹布、清洁球等清洁用具按定位标识牌放置并保持整洁。  10、厨务工作服、手套、围裙、帽子、口罩按定点标示牌放置并整洁。  11、工作台、厨架等清洁、无油渍。  12、厨房地面及风

3、扇清洁无油渍。  13、处理过的食物不能接触地面及杂物、药物。  14、回收区周围清洁,餐后回收桶加盖。  15、瓦斯罐、管、燃料无损坏、无泄露。  16、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物存在于仓库、厨房、餐厅。  (二)、人员  1、打菜员服装、手套、口罩、帽子、围裙佩戴整齐、干净。  2、厨务人员不得在工作区抽烟、喝酒、吃零食。  3、厨务人员服务态度亲切友好。  4、厨务人员工作期间不得嘻哈打闹。  5、厨务人员不得有任何不文明举动。  (三)、餐厅  1、桌椅干净并摆放整齐。  2、打菜窗台干净无杂物。  3、配膳用具定位且整洁。  4、汤架、桶,饭架、桶定

4、位并整洁。  5、地面、风扇整洁,无油渍。  6、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物。  (四)、仓库  1、所有食物按定位标识牌摆放整齐、干净。  2、已经开封的任何食品及调味料加盖、加封。  3、干净、干燥、通风。  4、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物。  (五)、膳食  1、所有膳食煮熟、煮透,不可夹生、半熟。  2、膳食重复率少,营养、口味搭配均衡。  3、不得有变质、过期膳食。  4、烧焦、炒糊膳食不得食用。  5、蔬菜必须农药无残留、无蛀虫。  6、调味料、食用油等必须有QS市场准入标志。  7、肉类必须是通过肉联检疫部门的正规管道。  所有服务部门严格按照8S

5、流程进行操作,对工作认真负责,不得偷工减料,敷衍行事;要有良好的服务态度,随时接受及吸取公司领导、厂方领导及员工的宝贵意见。  虚心学习,努力提高自己的综合素质,定期接受考核,对存在的问题及时改进。    内容仅供参考

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