中国菜名地翻译.ppt

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1、10.中国菜名与制作方法的汉英翻译1.引论:中国食品历史源远流长，以做工精细，营养丰富，用料多样，品种繁多而著称。中国菜一般都具备“色、香、味、形、美”的特点，使外国人对中国菜百吃不厌，赞不绝口。中国菜作为中华民族传统文化的一部分在世界上闻名遐迩，始终是外国人研究中国文化的一个重要课题。中国菜不仅好吃、好看，而且大多数都有一个动听的名字。中外人员在彼此交流中经常以中国的饮食为话题，谈体会，讲典故，进而建立起融洽谈话气氛。如何把中国的菜名和制作方法正确地翻译成英语，应该是我们认真研究的问题。(1)熟悉中国菜名汉英翻译是传播饮食文化的需要。英语专业学生应该把中国菜的翻译方法作为自己的研究和学习内

2、容之一，以备随时学以致用。目前国内的许多汉英译者在菜名翻译上犯过不少错误，可供我们引以为戒，如：上海有家涉外饭店，菜谱上的“麻婆豆腐”被译作"PockmarkedGrandma’sBeancurd“(麻脸老祖母的豆腐)，谁敢吃？谁爱吃？“麻婆豆腐”应译为PepperyHotBeancurd。还有一个菜“怪味鸡”，被人译为“StrangeTasteChicken”，变成不受外国人欢迎的菜。一位外宾说："Inevereatanythingwithastrangetaste"。“怪味鸡”并不是味道奇怪的鸡，译为WonderfulTasteChicken或SpicedChicken才好。(2)中国菜

3、名汉英误译的原因大致有两方面的原因。第一，译者不熟悉中国菜名的表达方式和制作方法的表述文体，信手乱译必然错误百出。如，“清蒸甲鱼”误译作：ClearlySteamingTurtle（应为BraisedTurtleinClearSoup）；“醉蟹”误译作：DrunkCrabs（应为Wine-preservedCrabs）。第二，译者不了解中国菜的饮食知识和背景文化，照字面硬译令人不知所云，如：“芙蓉鸡片”，有译者在不理解“芙蓉”为何义的情况下，便贸然译作：SlicedChickenwithFurong，“芙蓉”等于未译。“芙蓉”实为“蛋白”egg-white，故“芙蓉鸡片”应译为SlicedC

4、hickenWithEgg-white。再如，“龙虎凤大烩”，有人译为"Dragon,TigerandPhoenixGetTogether"。其中dragon与phoenix是不存在的东西，还用来做菜，可能吗？中国菜的所谓“龙”就是“蛇”(snake)；“虎”是“猫”(cat)；“凤”为“鸡”(chicken)。这些常识向任何中餐厨师请教便可获知，因此，“龙虎凤大烩”应译为：ThickSoupofSnake,CatandChicken。实际上，中国菜名和菜的制作方式翻译有一定的规律可循。我们可以分菜名翻译和菜的制作表达两个方面讨论。2.中国菜名的汉英翻译模式中国菜名上大多带有制作手段的词，如

5、“红烧”、“清蒸”、“炒”、“炸”等；有表示主料的词，如“蘑菇菜心”，“菜心”是主料；“酱爆肉”，“肉”是主料。有的菜名还显示出辅料，如“咖喱洋葱”，“洋葱”是主料，“咖喱”是辅料；“腰果虾仁”，“腰果”是辅料，“虾仁”是主料。中国菜名上还可能有表示菜形状的词，如“块”、“丝”“条”、“片”等。可见，一个中国菜名蕴涵着丰富的内容，便于人们了解某个菜的做法，用料和菜状。参考多年来的中国菜名的英译法，我们归纳出如下模式来解决菜名汉英翻译问题。（1）制作手段用英语动词的过去分词表示制作手段放在菜名的最前面，所谓的“制作手段”，是指做菜的方式：拌、煎、炒、炖、焖、蒸、卤、熏、炸，等。许多中国菜名上都

6、有表示制作手段的词，有的放在菜名之前，有的放在菜名中间，但译成英语后，制作手段用英语动词的过去分词表示，放在英语菜名的最前面，构成V-ed+N(菜料名)的翻译模式如：拌---拌黄瓜---MixedFreshCucumber香油拌蜇皮---MixedJellyfishinSesameOil煎；炒；炖；焖；蒸煎虾段---FriedPrawnSections煎牛排---FriedSteak川椒炒白菜---Stir-friedCabbagewithSichuanPeppers生炒猪肝---Stir-friedLiverwithAssortedVegetables蘑菇炖鸡---StewedCh

7、oppedChickenwithMushrooms笋尖焖肉---SimmeredMeatwithBambooShoots红焖排骨---SimmeredSpareribsinBrownSauce八宝蒸河鳗---SteamedEelwithEightTreasures清蒸甲鱼---SteamedTurtleinClearSoup卤；熏；炸；涮卤鸭翼---SpicedDuckWings卤牛肉---Spiced