2011食品微生物学复习思考题(附答案).doc

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1、食品微生物学复习思考题一、是非题判断下列句子正确则在句前画“n”，错误则在句前画“X”1、（x）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。2、（X）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。3、（X）所有细菌都有细胞壁。（支原体没有细胞壁，最小的原核细胞）4、（X）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。5、（X）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。（对数期）6、（X）微生物单菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。7、（X）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。8、（X）在实验室中细菌很难形成菌落。

2、9、（V）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。10、（V）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。11、（X）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。（合成培养基）13、（X）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。14、（X）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。（酵母菌）15、（X）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。（通常在9-10之间的微生物，称之为嗜碱菌）16、（X）真菌最适的生长条件是有点碱性的。（4.0到6.0）17、（V）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物

3、品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。18、（X）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。19、（X）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。（不是所有孢子）20、（X）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。21、（X）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。22、（X）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（湿热灭菌好）23、（X）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（杀菌）24、（X）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸

4、反应，改变它们的结构。（改变细胞膜的通透性能）25、（X）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。26、（X）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。27、（V）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》。28、（x）所有藻类都是真核生物。（蓝藻原核）29、（X）病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类和核酸组成。（蛋白质）30、（V）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构，或二者的结合。31、（V）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。32、（V）病毒复制过程中由宿主

5、细胞提供的结构之一是核糖体。33、（X）病毒有抗青霉素的效应，因它们不具有基因组。（细胞壁）34、（V）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。35、（X）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（芽孢）36、（X）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。37、（V）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。38、（X）将食品在沸水中浸30—60分钟，芽孢通常被破坏。39、（X）在制备要出售的果汁时，通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。（芽孢）40、（V）作为

6、食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇。41、（X）字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。（蛋白）42、（X）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料。（酵母菌）43、（X）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。44、（X）冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。（即非加热杀菌：辐照）45、（X）基因工程一般是通过用新基因来改变载体生物的细胞膜来操作的。46、（V）为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。47、（V）作为污染指示物的大肠菌是一种革兰氏阴性的肠

7、杆菌，包括大肠埃希氏菌。48、（X）苏云金芽孢杆菌的一个有益用途是作为除草剂。（杀虫剂）49、（V）为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温干热灭菌。50、（X）所有的微生物都能在固体培养基上生长，因此，用固体培养基分离微生物的纯培养是最重要的微生物学实验技术。51、（X）质粒作为细胞中的主要遗传因子，携带有在所有生长条件下所必需的基因。52、（V）大量服用抗生素的患者同时要服用维生素，这是为了补充因肠道微生物受抑制减少

8、维生素的合成。53、（X）芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵御不良环境和繁殖等功能。（没有繁殖功能）二、填空题在下面各名中用适当的词或词组填空。1、细菌是指（一类个体极其微小，具有细胞壁的单细胞原核微生物。/一大类细胞核无核膜包裹，只存在拟核的裸露DNA的原始单细胞生物）。2、最常用于测量细菌直径的单位是（微米）。3