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《2020版高中化学第3章简单的有机化合物微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力课件鲁科版.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力知识铺垫新知预习2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,易溶于水。3.乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯。知识铺垫新知预习3.酿醋过程中,发酵生成醋酸的同时,还有其他有机化合物在酶的作用下发生相应的转化,如丁醇被氧化为丁酸、葡萄糖被氧化为葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等,这些有机酸与醇类反应生成具有芳香气味的酯,从而使酿出的醋香鲜味美。4.控制反应条件,酿制米酒,蒸馏米酒。【微思考】怎样由工业酒精制备无水酒精?提示:加入氧化钙固体,充分反应后蒸馏可得乙醇。任务随堂检测米酒的酿制过程问题探
2、究用糯米酿制米酒的一般过程是什么?提示:先使糯米经过发酵生成酒精,再将酒精蒸出来。任务随堂检测知识归纳1.设计方案,绘制实验数据图任务随堂检测2.控制反应条件酿制过程中需要控制好条件,反应温度不宜过低或过高,过低不利于反应进行,过高则可能使酒曲中的酶失活。任务随堂检测典例剖析例题成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成相关实验。(1)用小试管取少量的苹果汁,加入(填名称),溶液变蓝,则说明苹果中含有淀粉。(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根据流程回
3、答下列问题:B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。任务随堂检测①写出化学方程式,并注明反应类型:B与醋酸反应:,属于反应。B→C:,属于反应。②可用于检验A的试剂是。(3)苹果中含有苹果酸,测得其相对分子质量为134。取0.02mol苹果酸,使其完全燃烧,将燃烧后的产物先后通过足量的无水CaCl2和碱石灰,两者分别增重1.08g和3.52g。则分子中C、H原子的个数比,苹果酸的分子式是。任务随堂检测答案:(1)碘水(3)2∶3C4H6O5任务随堂检测解析:(1)淀粉遇碘变蓝色,利用此性质可检验淀粉的存在。(2)淀粉水解可
4、得葡萄糖,B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B,可知B为乙醇,葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸作用并加热的条件下发生酯化反应得乙酸乙酯,乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用银氨溶液或新制的氢氧化铜。(3)无水CaCl2和碱石灰分别吸收水和二氧化碳,二者的物质的量分别为0.06mol、0.08mol,则分子中C、H原子的个数比为2∶3。1mol该有机物中含有4mol碳原子和6mol氢原子,设分子式为C4H6Ox,根据相对分子质量可求得x=5,则苹果酸的分子式为C4H6O5。任务随堂检测变式训练1最近我国
5、科学家正在研究人胃与牛胃的区别,是为了研制出一种酶,使纤维素能较快地转变为低聚糖。这样人就不再为米面发愁,吃绿色植物也可以过日子了。不但如此,大量无用的短纤维也可以转换成乙醇,供工业使用。根据以上信息,回答下列问题。(1)试写出由纤维素转变为葡萄糖的化学方程式:;该反应是反应。(2)试确定与葡萄糖分子等氢原子数的烷烃的同分异构体有种,写出其中熔、沸点最低的烷烃分子的结构简式:。任务随堂检测(2)3C(CH3)4解析:在烷烃的同系物中,碳原子数越多的熔、沸点越高;在烷烃的同分异构体中,支链越多的熔、沸点越低。任务随堂检测变式训练2下列说法正确
6、的是()A.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程B.油脂、糖类、蛋白质在一定条件下均能与水发生反应C.动物脂肪属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂D.含蛋白酶的洗衣粉可以洗涤丝绸、全羊毛等纤维织物,且水温高于50℃洗涤效果好答案:A解析:利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程,每个过程均有新物质产生,故A正确;单糖不能发生水解反应,故B错误;常温下,油脂呈液态的是油,呈固态的是脂肪,植物油和动物脂肪统称油脂,都是高级脂肪酸甘油酯,动物脂肪不属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂,故C错误;含蛋白酶的洗衣粉不可
7、以洗涤丝绸及全羊毛等纤维织物,因为蛋白酶能催化蛋白质的水解,且水温不能太高,高于50℃时蛋白质酶会变性,洗涤效果不好,故D错误。任务随堂检测1.下列古代生产工艺中主要发生物理变化的是()A.粮食酿酒B.冶炼生铁C.烧制瓷器D.纺纱织布答案:D解析:粮食酿酒过程中有新物质铁生成,属于化学变化;冶炼生铁过程中有新物质铁生成,属于化学变化;烧制瓷器过程中有新物质生成,属于化学变化;纺纱织布过程中没有新物质生成,属于物理变化。任务随堂检测2.燃料乙醇的生产过程可由下图表示:(1)粉碎玉米的目的是。(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全,可使用的试
8、剂是。(3)步骤a的操作是。A.蒸发B.萃取C.蒸馏D.分液(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%,能回收利用,请举出它的两项用途:。任务随堂检测(5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的
