《园艺产品质量检测》试卷三.doc

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1、《园艺产品质量检测》试卷三（考试时间：120分钟）题号一二三四五六总分复核人得分评卷人得分评卷人一、名词解释（每小题5分，共10分）1、感官检验2、有效酸度得分评卷人二、填空题（每空1分，共30分）1.食品分析中的总糖指的是。2.食品品质是一综合的概念，指，，都符合规定的要求。3、园艺产品质量包括品质质量和两个方面的内容。4.0.02%是位有效数字。5.酸碱滴定终点的指示方法有，两种。6.样品的制备指对样品进行，，等过程。7.采样一般分三步。依次可以获得，，。8.用和方法可以破坏食品中的有机物质。9、园艺产品中水分

2、存在的状态有游离水和。10.可见光的波长范围在之间。11.食品中可溶性糖的提取剂有和两种。12、水分测定的称量恒重是指前后两次称量的质量差不超过。13.食品分析的一般程序是：样品的；；样品的；成分的；；的撰写。14.在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做。15、园艺产品的品质通常从、及嗜好性三方面来评价。得分评卷人三、判断题（你认为下列命题是否正确，对正确的就在其题号前的括号内打“√”，错误的打“×”，每小题2分，共20分）1.容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。（）2.在多组分体系中，如果各种吸

3、光物质之间没有相互作用，这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。（）3.符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后，最大吸收波长不变，吸光度发生变化，e（摩尔吸光系数）不变。（）4.滴定分析方法中，准确浓度溶液配制方法一种是直接配制，另一种是需要标定。（）5.配制0.1mol/LNaOH溶液1000mL，在分析天平上准确称取了4.00g氢氧化钠。（）6.分析纯的硫代硫酸钠是基准物，可以直接配制准确浓度的溶液。（）7.有高的精密度就一定能保证高的准确度。（）8.做平行实验可以消除偶然误差。（）9.如果园艺产品感官检

4、验不合格，即可判定产品的不合格，不需再进行理化检验。（）10.对于新开发的产品，企业必须自行组织制定相应的企业标准。（）得分评卷人得分评卷人四、简答题（每小题6分，共30分）1、影响样品制备和呈送的外部因素有哪些？2、果蔬感官品评时应注意事项有哪些？3、果蔬感官检验方法可以分为哪几类？-----------------------------------------------------装-------------------钉-------------------线-----------------------

5、--------------------------------------------------------班级__________________姓名_________________学号___________________--------------------------------------------------密-------------------封-------------------线-----------------------------------------------------

6、-----------------------------4、水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？5、测定果蔬酸度时某些果蔬本身具有较深的颜色，如何处理？得分评卷人五、计算题（10分）配制溶液400mL，应称取大约多少克高锰酸钾？M(KMnO4)=158.03g/mol43、以任一果蔬为例，简述如何正确使用手提式折光计测定果蔬含糖量？