《餐饮服务与管理》综合试卷(二).doc

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1、《餐饮服务与管理》综合试卷(二)一、填空题(25%)1、中国茶可分为红茶、绿茶、花茶、________、________等五种。2、 斟酒时,服务员应站在客人________,左手托盘,右手持瓶,使________朝客人操作所有的饮料都从客人________上。3、 西菜的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盆、汤、________、________、________组成。4、 西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种,英式早餐一般________,美式早餐一般________,而欧陆式早餐一般________。6

2、、 中餐便饭摆台分为两种形式,一种是________,另一种是________________。6、有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(________、___________等)的有机结合体。7、 分菜方法有三种:___________、_______________、_______________。8、 中餐宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。二、选择题(   )1、西餐红葡萄酒一般斟至杯的_______为宜。           a

3、.1/3      b.1/2      c.2/3     d.十成满(   )2、西餐宴会的斟酒顺序是-------------。a. 女主宾、女宾、女主人、男宾、男主人   b. 女主宾、男主宾、女宾、女主人、男主人c. 女主宾、女宾、男主宾、女主人、男主人d. 男主宾、女主宾、男宾、女宾、男女主人(   )3、斟酒时,瓶口不可搭在杯口上,以相距_______为宜。            a.1CM      b.2CM     c.5CM    d.10CM(   )4、服务员应站在_______侧铺台布

4、。            a.主位      b.副主位      c.陪译座之间   d.主宾位(   )5、_______人喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里。            a.美国      b.英国        c.意大利       d.俄国(   )6、汾酒是中国的十八大名酒之一,它以---------为主体香。            a.浓香      b.酱香       c.清香          d.混合香(   )7、_______最忌摇晃,以防沉淀物泛起。         

5、   a.红葡萄酒   b.白葡萄酒    c.香槟     d.白兰地(   )8、_______也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。            a.美式服务    b.英式服务    c.法式服务    d.俄式服务(   )9、扒房是由_______接受点菜。          a.领班       b.值台员      c.主管     d.女服务员(   )10、茅台酒是中国的名酒之一,它以_______为主体香。          a.酱香       b.清香      c.浓香    

6、 d.混合香(   )11、_______适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。          a.美国金酒    b.英国金酒    c.荷兰金酒     d.伦敦酒(   )12、凡存放_______酒时,酒瓶要标鉴朝上平放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气,以达到防腐的目的。          a.蒸馏酒    b.黄酒   c.酒精度不超过14度的佐餐酒   d.啤酒 (  )13、白兰地在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。XO表示的贮藏年代为_______。         a.20年   

7、   b.50年     c.70年     d.40年(   )14、信仰伊斯兰教的人不食-----------。           a.猪肉     b.羊肉     c.牛肉      d.鸡肉(   )15、中餐宴会斟预备酒时,可以从---------开始,按顺时针方向依次斟倒。           a.主人     b.主宾     c.普通宾客   d.副主宾(   )16. 下面哪句话是错误的:________。e. 饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。f. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的

8、声誉和形象。g. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。h. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。(   )17. 、下面哪句话是错误的:__________。          a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。          b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。          c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。          d.餐饮

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