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时间:2020-03-15
《《餐饮服务与管理》综合试卷(二).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、《餐饮服务与管理》综合试卷(二)一、填空题(25%)1、中国茶可分为红茶、绿茶、花茶、________、________等五种。2、 斟酒时,服务员应站在客人________,左手托盘,右手持瓶,使________朝客人操作所有的饮料都从客人________上。3、 西菜的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盆、汤、________、________、________组成。4、 西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种,英式早餐一般________,美式早餐一般________,而欧陆式早餐一般________。6
2、、 中餐便饭摆台分为两种形式,一种是________,另一种是________________。6、有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(________、___________等)的有机结合体。7、 分菜方法有三种:___________、_______________、_______________。8、 中餐宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。二、选择题( )1、西餐红葡萄酒一般斟至杯的_______为宜。 a
3、.1/3 b.1/2 c.2/3 d.十成满( )2、西餐宴会的斟酒顺序是-------------。a. 女主宾、女宾、女主人、男宾、男主人 b. 女主宾、男主宾、女宾、女主人、男主人c. 女主宾、女宾、男主宾、女主人、男主人d. 男主宾、女主宾、男宾、女宾、男女主人( )3、斟酒时,瓶口不可搭在杯口上,以相距_______为宜。 a.1CM b.2CM c.5CM d.10CM( )4、服务员应站在_______侧铺台布
4、。 a.主位 b.副主位 c.陪译座之间 d.主宾位( )5、_______人喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里。 a.美国 b.英国 c.意大利 d.俄国( )6、汾酒是中国的十八大名酒之一,它以---------为主体香。 a.浓香 b.酱香 c.清香 d.混合香( )7、_______最忌摇晃,以防沉淀物泛起。
5、 a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.香槟 d.白兰地( )8、_______也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。 a.美式服务 b.英式服务 c.法式服务 d.俄式服务( )9、扒房是由_______接受点菜。 a.领班 b.值台员 c.主管 d.女服务员( )10、茅台酒是中国的名酒之一,它以_______为主体香。 a.酱香 b.清香 c.浓香
6、 d.混合香( )11、_______适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。 a.美国金酒 b.英国金酒 c.荷兰金酒 d.伦敦酒( )12、凡存放_______酒时,酒瓶要标鉴朝上平放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气,以达到防腐的目的。 a.蒸馏酒 b.黄酒 c.酒精度不超过14度的佐餐酒 d.啤酒 ( )13、白兰地在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。XO表示的贮藏年代为_______。 a.20年
7、 b.50年 c.70年 d.40年( )14、信仰伊斯兰教的人不食-----------。 a.猪肉 b.羊肉 c.牛肉 d.鸡肉( )15、中餐宴会斟预备酒时,可以从---------开始,按顺时针方向依次斟倒。 a.主人 b.主宾 c.普通宾客 d.副主宾( )16. 下面哪句话是错误的:________。e. 饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。f. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的
8、声誉和形象。g. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。h. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。( )17. 、下面哪句话是错误的:__________。 a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 d.餐饮
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