厨房人员岗位操作规程.doc

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1、本原幼儿园厨房人员岗位操作规程1、任何厨房从业人员上班必须从前门进园打卡，各人记住自己的上班时间，不能迟到。树立安全第一、质量第一、集体第一、工作第一，感冒发热要休息，不搞小圈子，不说不团结的话。2、上班必须穿工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。3、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。4、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。5、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫

2、生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。6、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对方在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。7、每天工作完，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。8、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。9、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食

3、堂里。绝对不能食幼儿的任何东西回家（对于偶尔的剩食物要经过上级的批准）。10、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。11、厨房工作人员必须强化服务意识，听取幼儿家长和主管人员的意见；绝对服从园领导的考核和管理，加强学习，认真作好笔记，不断提升专业技能，做到每人要独当一面。2016年1月5日