厨师年终总结的范文.doc

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1、厨师年终总结的范文　　厨师年终总结的范文厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。　　以下是的厨师年终总结的范文，欢迎大家参考！?厨师年终总结1伴着农历X年脚步的渐渐远去，20XX年的钟声即将敲响。　　首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20XX年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。　　现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下?　　

2、一、加强培训教育，提升员工素质。　　?公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。　　经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。　　现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。　　?　　二、注重销售导向、加强质量管理。　　?菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产

3、品才能创造好的效益。　　因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。　　我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。　　作为厨师长，我严把质量关。　　我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。　　我们在努力，我们要

4、使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。　　?　　三、加强卫生管理，落实消防要求。　　?我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。　　首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。　　防火工作，历来是厨房工作的重点之一。　　为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑

5、电漏电引发各类消防或电击安全事故。　　我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。　　?　　四、加强节料节能，严格成本控制。　　?在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。　　作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。　　如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。　　通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而

6、达到效益最大化。　　?综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。　　当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。　　?在新的一年，我将带领我的团队，在20XX年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。　　同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。　　?周边

7、酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。　　但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20XX年必将有一个全新的收获！?厨师年终总结2时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。　　?回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。　　因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总如下。　　?首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中

8、给我指出问题并提出了宝贵的意见，如菜咸了，太油。　　颜色偏重等等。　　同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。　　?其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。　　严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，