厨师XX年总结XX年计划 　.doc

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1、厨师XX年总结XX年计划　　　厨师XX年总结XX年计划时光飞逝，转眼间XX年已经过去。　　现将本人具体工作情况汇报如下我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。　　针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实官沉际情况初步确定菜品挚的鲍定位，制定菜谱。　　阉争取河定位准确，能为苍下一步趋的经营奠定基去础。　　开始毅了试营业，显餐饮部厨房虫在努力完食成上级下达的痘各

2、项任似务的同时，在菜干品上布随着客人的要求不远断泼改进，以求菜品能更悬赃加适应市场。　　试营业以建验来，接待对象有团体会吱燥议、婚宴、以及各种漆规翼格的宴会接待和零迢点客磨人。　　营收益达19万聊余元。　　试营正业中，厨部立的工作也豆出现了如菜俘品的定侵位不准确，菜品奴设计酥没根据客人的要求踞而颂定，等一些问题。　　带浮胁着种种问题和努力改变榨沫提升产品形象的决心迎诊煎来了新的一年。　　现铱将X申X年工作计划汇帅报如下藕　　一、撤在人员方面扎，进行专毅业技能考核，镐优胜劣释汰，采用请进来恕走出毅去和定期培训的办糯法辟来提高人员的业务技断莹能和专业素养。　　在结合肃甜实际的前提下，进一步扫曹完善

3、厨房内部的各种毅规奇章制度。　　二哺、在菜者肴的出品把关峪上，采用至四层把关制恕，一关否定宽制，即配侣菜厨师把关、炉炉台厨啃师把关、传菜员瞒把关仗、服务员把关，一感关舆发现有问题，都有退啸谬回的权力。　　否则都得承挚新担相应的责任。　　蹭三洋、在菜品定位上，斟依照暂酒店整体的战略踊规划来南开发规划菜品吸，根据餐聊厅菜点经营赢状况和市场忧客户调查盯，来不断地改饮进和提殴升产品形象。　　根元据来卷酒店消费的团体会胀议达，零点散客，宴会接辰拥待，三大块消费群体的踌深需求，来不断丰富产品莆仇，使之能逐渐形成一帮组或有针对性的风格化呼的产登品。　　使产品在发旋展变化渔中树立自己的针品牌。　　熏　　四、在

4、叛厨政管理方面逛，以系劣统化整合核心竞惶争力泵，以规范化提升管娩理昼水平，以现代信息手臂数段提高市场竞争力，以嚎获效益化为目标指导厨政褐肿管理工作。　　五擞、在金原材料的验收和盾使用方貌面，做到严把叹原材料质耻量关，提高形原材料的使窒用率，争奄取把最大的利励益让给曾顾客。　　六、岩在厌食品卫生安全、消防眺择安全方面严格执行《食嘘板品卫生法》。　　抓好厨房特毕卫生安全工作。　　严格仆执诊行规范操作程序，天预防塘各类事故的发生场，做到逾安全生产，警橇钟长鸣。　　　　内容仅供参考