用高压锅熬粥很方便.doc

《用高压锅熬粥很方便.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、用高压锅熬粥很方便一、注意安全：⒈首先检查，高压锅密封圈是否密封。不密封的高压锅漏气，沸腾后，粥的液面上升，会堵住保险法，会有危险；⒉一定按照标准杯子的比例煮粥，比例不合适，会出现糊锅或稀粥；以22厘米高压锅为例：项目八宝粥类型比例家常饭比例设定时间注明大米1杯米—>4刻度1杯—>5刻度豆/蹄筋35—40分钟由于豆子出浆少可适量减少水位小米1杯米—>4刻度1杯—>5刻度八宝粥1杯米豆—>4刻度1杯—>5刻度玉米粥1杯玉米面—>4刻度1杯—>5刻度鱼15分钟⒊做粥时间到了，应该马上断电，注意节能环保，但不能放气，放气会出现喷粥的情况；⒋断电后应焖饭30分钟后（关键），再打开锅，保证出浆口感

2、良好；⒌标准杯子的制作。表刻度中的【杯米的米杯子】是指，购买高压锅时，所带的小杯子。如果找不到，也可以根据身边材料制作：一杯体积按照计算大约应该为180ml——190ml（毫升）。找一只6.3厘米的透明药瓶，裁剪高度为6.5厘米（药瓶底部有球形缺失）。二、具体制作方法：（先易后难顺序）⒈大米粥的制作①上述的大米一般是指北方大米，出浆效果较好；②这里的刻度是指高压锅标注的刻度，一个刻度相当于出一小碗粥；③洗净米后，按照比例放入高压锅内；④泡制20分钟后，选择【豆/蹄筋】一档（不用泡制，也可以直接预约1格小时，由于预约是指到点断电时间，1小时，即锅内泡制20分钟，实际煮制时间豆/蹄筋约40分

3、钟）；⑤鸣笛后，断电，否则处于保温状态，任然低温加热，会耗干水分的，很危险！而且浪费电；而且高压锅自身密封性很好，自然状态下，冬天保温1小时；夏天保温2小时，已经满足使用要求。⑥断电后，焖饭30分钟至50分钟，米浆效果会更好；⑦用高压锅做粥，稀稠分层，可以按照个人喜好，稀稠是否需要均匀。⒉小米粥的制作基本同大米粥的制作方法，由于小米出浆少，可以按照表中比例减少0.5刻度水。⒊八宝粥的制作①八宝粥中如果需要放蚕豆时，一定先泡蚕豆20分钟，而且要先选用【鱼】煮制10分钟；②如果需要放入花生，花生也要泡20分钟，当然不泡对于牙齿较好年轻人，也可以食用；③由于豆子的出浆较少，所以，先放米，后方豆

4、，放米按照1杯米豆—>5刻度，所有的豆子放米按照1杯米豆—>2刻度的比例，统筹放水；④以后步骤同前大米的制作。泡制20分钟后，选择【豆/蹄筋】一档（不用泡制，也可以直接预约1格小时，由于预约是指到点断电时间，1小时，即锅内泡制20分钟，实际煮制时间豆/蹄筋约40分钟）；⑤鸣笛后，断电，否则处于保温状态，任然低温加热，会耗干水分的，很危险！而且浪费电；而且高压锅密封性很好，冬天保温1小时；夏天保温2小时。⑥断电后，焖饭30分钟至50分钟，米浆效果会更好；⒋玉米粥制作玉米粥时间虽然短，但比较麻烦，因为玉米面，不同米豆，快速预热容易粘锅、出现“粥疙瘩”，【玉米粥制做原理】与用火熬制玉米粥相同，

5、先烧热水，再放入调好的玉米浆。以一杯玉米面为例说明：①选择备用碗。选用一个碗，装满水，反复试一试，看选择的一碗水是否与高压锅的一个刻度一致，作为备用；②烧热水。由于玉米浆需要占一碗水（一个刻度），所以锅内只放入3刻度的水，（后面加上一碗玉米浆，正好1—>4碗粥），选择【鱼】的档盖上盖加热约3—4分钟，不要等到上压力后，否则锅盖打不开了；③用选好的备用碗，放入一杯玉米面，调制玉米浆，搅匀后，备用；④待锅水接近开锅时，用少半碗水，先倒入锅里【关键】（目的将锅底降温，否则，玉米浆放入后，锅底很烫，玉米浆没有搅匀，会出现粘锅和“粥疙瘩”）。然后将玉米浆1/3、1/3、1/3分次放入锅中，用木铲在

6、锅里搅匀几圈（用木铲目的不要破坏保护层）。⑤加盖上高压锅盖，【鱼】档不用改变，由于高压锅按照盖上锅盖，有压力后开始计算压力时间，约4-5分钟后鸣笛。⑥鸣笛后，断电，否则处于保温状态，任然低温加热，会耗干水分的，很危险！而且浪费电。三、小技巧由于高压锅的自身保温良好，所以提前1.5—2小时做粥，开过时食用温度刚刚好。