浅谈大学生的营养配餐.doc

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1、浅谈大学生的营养配餐序号：班级：10英语非师范1班学号：2010124326姓名：徐燕菲成绩：前言：生活离不了自律，如何合理安排自己的学习和生活，这是每个人都在思考的问题。在通过对《公共营养师》这一课程的简单学习后，我深深体会到能否科学饮食，搭配好一日三餐，不仅是涉及身体健康的问题，更是大学生学会自管自律的体现。而近年来，在中央领导的亲切关怀和各地政府的领导下，我国推行中小学生营养餐的步伐明显加快。广州、上海、重庆、平湖、青岛、成都等城市，都已因地制宜地研究出符合本地区县体情况的营养午餐膳食模式，收效巨大。但是我国的营养配餐始终没有真正跨入高校校园

2、大门。新世纪的大学生营养配餐问题涉及国家未来国民素质的优劣问题，对国家人才战略的实施和国际竞争力的提高有着不可忽视的意义。正文：一、大学生的饮食特征与营养需求  1．大学生的饮食特征 我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。  2．男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。大学生时期是一生精力最充沛、体力

3、最旺盛的时期，因而对营养素的需求量较大.其中主要有：（1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右为好。（2）脂肪：脂肪摄取量应占总摄取能量20-25%（3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。（4）矿物质。1)钠：无高血压的人每天控制食盐在10克，有高血压的人每天控制在6克。2)钾：一般成年人每天需要钾3克。3)锰：应该适量多吃。4)维生素：维生素ADE应该适量补充。（5）水：构成人体的组成部分，是参与人体新陈代谢和维持人体正常生理功能的必需物质，莹及时补充。二、营养配餐对促进大学生身体成长及健康的必

4、要性 营养配餐，即按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习任务，满足这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状况的家庭，特别一些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进入大学中，由于经济和各种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而学生上午的学习任务繁重，长期如此必然造成对健康的影响。通过供应营养餐可以达到多个目标：（1）保证学生饮食合理，营养平衡；（2）引导和

5、督促学生养成良好的饮食习惯；（3）教育学生对食物的生产、供应和消费等有正确的理解和认识；（4）从健康的角度促进学生自身素质的提高，使学生能以更强的体魄和更佳的精力投入学习。三、大学生应该进行营养配餐？1.熟悉营养平衡理论膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：蛋白质10％~15％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占55％~65％。打破这种适宜的比例，将不利于健康。就膳食结构来说，要引导学生吃粗细粮搭配和荤素搭食的多种食物。粮谷类要占主导地位；鱼、禽、蛋、肉等富含优质蛋白质的食物应丰富一些：要足量摄入奶类和豆制品，它们是优质蛋白和钙质的极好来源；

6、蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，特别是绿叶蔬菜应占食用品的一半。2.营养食谱的搭配原则1)“食不厌杂”。意在食物要多样。2)食物的搭配能起到营养互补作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。3)食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。4)力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。5)将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配技巧。3.熟悉平衡膳食的六个搭配1)荤素搭配：优势互补，美味可口。2)粗细搭配：适当粗杂粮等富含膳食纤维的食物即可补充B族维生素，更有利于清废排毒。3)生熟搭配：一些食物以生食、冷饮为宜，

7、以免其中的生物活性物质遇热变性。而另一些食物如肉、鱼、禽、海鲜、蛋、菜豆等蔬菜必需烧熟煮透后食用，否则，会引起中毒或细菌感染。4)酸碱搭配：碱性食物有利于体液保持微碱性5)海陆搭配：海洋和陆地生物营养成分具有很强互补性6)凉热搭配：温热体质的人，宜食凉性生物寒凉体质的人应食温热性食4.掌握主食搭配（即谷类搭配）和副食搭配技巧1）主食搭配：粗细粮搭配，粮豆混食，粮蔬、粮果搭配，主食与麦的搭配粮菜搭配，米、面混吃2）副食的搭配荤素搭配，蔬菜的搭配：质地搭配、色泽搭配、味道搭配、形状搭配、数量搭配。5.成年人膳食（18-49岁）食谱制定基本原则1)膳食安

8、排达到平衡膳食要求，能量充足但不要过量2)食物要多样化，以谷类为主，蔬菜水果充足，蛋白质食物来源以瘦肉、牛奶、鸡饮食要清淡