鸡身上病菌最集中的部位.doc

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1、教你认识鸡身上“最毒”的部分？　鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。　　　　但是近年来，鸡的世界并不平静，各种疾病，各种食品安全问题萦绕在周围，使得消费者都没有办法安心食用了，但是不排除那些喜好者。因此，本文就教你如何正确吃鸡肉？　　一、不能吃鸡皮　　　　鸡肉富含优质蛋白，同时单位脂肪含量极低

2、，但是鸡身上并非没有脂肪。鸡身上绝大多数的脂肪都贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康，另外其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。另外，鸡皮中还有一些淋巴组织，这些淋巴组织也是不适合食用的。还有，鸡皮中还容易蓄积大量的寄生虫，如果处理不干净，很容易对身体造成伤害。　　二、不能吃腔上囊　　　　腔上囊俗称“鸡屁股”。鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴小结。这些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物质，但无法被分解。长时间饲养之后，鸡屁股就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”。所以，鸡屁股不能食用。　　三、不能多吃鸡杂　　　　一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。我

3、们知道，肝脏是代谢、解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，鸡胗则是磨碎食物的场所。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留，而心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不要频繁大量地食用，当然，偶尔少量的食用无妨。　　　　看到这里，想必大家也明白了，看来只有鸡肉是可以选择的了。鸡肉的营养构成非常健康，拥有充足的蛋白质，没有大量的脂肪和有毒害物质，并且利于人体消化吸收，有很好的食疗作用。　　中国油脂网油脂健康小贴士一:如何挑选　　　　市场生鸡肉怎么选？　　　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差

4、特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。　　　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。　　　　超市熟食烧鸡怎么选？　　　　如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢？这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如

5、果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。　　中国油脂网油脂健康小贴士二：真相　　　　1鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?　　　　有时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。　　　　2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?　　　　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。　　　　3其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?　

6、　　　研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。　　　　4黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?　　　　实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。