快餐店培训手册.doc

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1、快餐店培训手册——快餐店长的培训一、 明确快餐店店长的身份1、公司营业店的代表人  从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者  你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者  一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不

2、但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、快餐店长应有的能力1、指导的能力  是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育的能力  能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力  掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力  指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力  面对问题有正确

3、的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力  对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力  指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、快餐店长快餐店培训手册——快餐店长的培训一、 明确快餐店店长的身份1、公司营业店的代表人  从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司

4、营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者  你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者  一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、快餐店长

5、应有的能力1、指导的能力  是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育的能力  能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力  掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力  指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力  面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力  对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力  指营业店经营所必备的管理技能8、管理人

6、员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、快餐店长不能有的品质1、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、 推卸责任，逃避责任3、 私下批评公司，抱怨公司现状4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、 有功劳时，独自享受6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、 

7、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、 早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、 开店后到中午A：今日工作重点的确认  今日营业额要做多少                       今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产

8、品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？3、 中午轮班午餐4、 下午（1：00~3：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、 傍晚（3：00~6：00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、 晚间（6：00~关门）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离