食用菌深加工产品营养及功能介绍.doc

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1、食用菌深加工产品营养及功能介绍食用菌味道鲜美，营养价值极高。其中含有丰富的蛋白质，食用菌蛋白质的含量大约是一般蔬菜的2倍。食用菌菇类中蛋白质含量占20%～40%,食用菌中含有18中人体所需的氨基酸，尤其是人体所必需的8中氨基酸。食用菌中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素M、维生素N及Fe、Mg、Ca、P、Se、Cr等多种矿物元素。1儿童营养食品众所周知，儿童的生长发育需要充足而丰富的营养素，营养丰富的食用菌则是儿童生长发育的理想食品。1.1健脑增智功效医学研究证明：食用菌中的金针菇能增强记忆、开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊功效

2、，称金针菇为“益智菇”。长期食用金针菇的儿童聪明多智，记忆力特别强。主要原因是金针菇中赖氨酸和精氨酸的含量极高，赖氨酸和精氨酸能促进儿童智力发育和增强记忆力。金针菇中的核糖核酸和B族维生素也有加强儿童神经系统和提高记忆力的功效。其它许多食用菌如灰树花、巴西菇等也含有大量的氨基酸和精氨酸。1.2促进身体健康生长的功效食用菌含有丰富的麦角甾醇（维生素D原）。麦角甾醇被吸收后，经阳光照射生成维生素D。维生素D能促进钙、磷的消化和吸收。并沉积在骨骼和牙齿中，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，可预防佝偻病。食用菌还含有丰富的维生素A和维生素C。维生素A和维生素C均能促进骨骼、牙齿、机体的生长发育。维生素A

3、还可以保护儿童的视力，维生素C则能预防和治疗儿童的坏血病。1.3增强免疫力食用菌中含有丰富的真菌多糖。真菌多糖组分具有通过活化巨噬细胞，刺激抗体产生，从而达到提高免疫力的生理功效。香菇菌丝体中的核糖核酸、灵芝破壁孢子粉、金针菇的“朴菇素”等均可防治乙型肝炎、流行性感冒和上呼吸道的传染疾病。食用食用菌是提高人体免疫力的既安全又有效的最佳方法。1.4防治贫血功效食用菌中含有大量的Fe、P等矿物质元素。尤其是黑木耳，每百克可含有184.6毫克铁。可预防和辅助治疗儿童的缺铁性贫血。并且菇类中含有植物所缺乏的维生素B12，可预防维生素B12缺乏所引起的贫血症。此外，食用菌中还含有丰富的氨基酸和三十多种酶

4、，具有开胃可口的功效，有助于提高儿童的食欲和保持良好的饮食习惯。1中老年的调补保健食品食用菌保健食品含有人体必需的蛋白质、碳水化合物、矿物质元素和多种维生素，不含淀粉，脂肪的含量也很少。是非常适宜的中老年保健产品。营养学家们指出，食用菌保健食品是二十一世纪十大保健品之一。2.1防治心、脑血管疾病疾病随着人们生活水平的提高，心、脑血管疾病已经成为危害中老年人健康的最大病害。医学专家指出，食用菌是防治心、脑血管疾病的理想保健食品。著名心血管专家洪昭光教授在著作中特别提到黑木耳在防治新、脑血管疾病中有非常大的功效。黑木耳具有抗凝作用，可抑制血小板的凝集，从而达到降血脂、降血压和降低胆固醇的功能。灵芝

5、能增进冠状动脉的血流量，加强心肌收缩能力，从而降低血压和血脂。猴头菇中的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。香菇中的腺嘌呤，可抑制血清和肝脏中的胆固醇的增加，有阻止血管硬化和降低血压的功效。2.2抗肿瘤作用食用菌中富含的真菌多糖能提高免疫能力，有强烈的抗肿瘤活性，对癌细胞有很强的抑制能力。香菇多糖主链为β-（1-3）糖苷键的葡聚糖。香菇多糖主要通过刺激有机体，增强T细胞的功能，达到抵抗肿瘤的作用。金针菇多糖的主要成份为EA3和EA6。EA3也能增强T细胞的功能，促进抗体的产生并诱导干扰素的产生。EA6能增强人体对白血病L120的抵抗作用，促进IgM抗体产生。灵芝多糖GL-1

6、有增强免疫力的作用。平盖灵芝多糖G-M,是最有效的抗肿瘤多糖之一。在0.15mg/kg剂量下，能有效抑制肿瘤活性。此外，茯苓多糖、虫草多糖、灰树花多糖、平菇多糖等都对肿瘤有很好的抑制作用。食用菌不含淀粉，脂肪含量也很少，是糖尿病人的理想食品，素有“安全食品”之称。另外食用菌的蛋白质为素食蛋白，多食不会引起肥胖症和冠心病等多种疾病。所以人们又称之为“健康食品”和“洁净食品”。1美容养颜食品3.1抗衰老功效食用菌中含丰富的Vn1和Ve能防止细胞膜的磷脂过氧化，从而延缓衰老。食用菌中的维生素C和维生素A，矿物质元素Se等有清除体内残留自由基、保持内膜稳定的作用。3.2排毒功效平菇中含有侧耳毒素和蘑菇

7、核糖核酸，具有抗病毒和毒素作用。黑木耳的胶质体有非常强的吸附能力，可将残留在人体消化系统内的杂质和毒素吸附集中起来，排出体外。此外，银耳中的天然黏液质，能滋阴养颜，抗辐射。黑木耳等具有补铁补血之佳效。