食堂食品安全管理制度.doc

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1、德阳市东汽小学食堂食品安全管理制度     第一条  为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。    第二条  本制度适用于德阳市东汽小学、幼儿园食堂。    第三条  学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。    第四条  学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。    第五条  学校食堂应依

2、法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。    第六条  学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。第七条  学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。第八条  学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规

3、定》的要求。    第九条  学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。    第十条  学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。    第十一条  学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。    第十二条  学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记

4、表。    第十三条  学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。    第十四条  学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。    第十五条  学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。    第十六条  学校食堂生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。    第十七条  学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。    第十八条  学校食堂应加强管理和自律，严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督

5、部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。