食堂管理检查表.docx

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1、伙食管理检查表检查日期：分类检查项目正常不合格备注厨务人员1.进入厨房确实带好口罩2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。3.厨务人员是否有体检资料。4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。食物制备1.每批次食材进货是否有正规合格证2.每批次食材进货是否有抽样检查记录3.未处理的蔬果是否分类冷藏4.处理熟食时是否戴手套5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）7.冷藏（冻）库中是否有过期食品8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放10.所有食材是否确实离地存放11.食材、物料是

2、否先进先出（标示进货日期）12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理13.工作场所不能抽烟吃槟榔14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录厨房环境1.排水沟是否每周清洗2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯4.每日是否清洗厨房地面5.干货库房物品是否分类存放6.仓库是否经常清洁地面及储物架7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖8.每日妥善处理垃圾及清理9.冷藏（冻）库是否常清理餐厅1.调味料是否更换分类检查项目正常不合格备注2.餐具存放区台面是否清

3、洁3.汤饭区是否保持清洁4.餐厅桌面是否保持干净5.餐厅地面是否保持干爽及干净善后处理1.洗碗区地面是否保持干净2.洗碗区机器是否正常运转3.洗碗区餐具是否保持整洁和消毒4.每日清洁汤饭车及餐盘台5.每日清洁厨房送餐车及汤桶6.垃圾和杂物是否分类存放7.清洁剂及清洁用品是否定位表单稽核1.厂家自主清洁卫生检查表2.冷藏（冻）温度记录表3.体检留存记录表4.食品检测留样表其他核准：审核：检查人：