食堂工作人员岗位职责.doc

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1、食堂工作人员岗位职责（试行）一、纪律1、 食堂炊事员在总务部管理下，努力做好本职工作。要树立全心全意为职工服务的思想，多听取各部门反映的建议、意见，不断改进食堂工作。2、 在现有的条件下，掌握市场行情，清楚了解食堂的需求,不断改善伙食质量，要经常更换菜色品种，并逐步做到营养的配比，杜绝浪费现象。3、 加强劳动纪律，工作时间必须坚守岗位，不聊天、不串岗、不干私活。4、 加强食堂卫生，个人做到“三白四勤”，做好食品、和餐具的消毒卫生工作。食品要清洁干净，生熟分开，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次，防止各种流行性疾病的发生。.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它

2、污染食品的不卫生动作。5、 严格控制不洁食品进来。烧煮的食品充分加热、烧透，不外熟内生。隔顿、隔夜及外购熟食须回锅加热供应。不用未经消毒的容器盛放熟食。不用揩布揩碗盆、餐具等。勤洗刷烧锅。当天工作结束后调料容器加盖，灶上灶下应该刷洗干净6、 为了保证就餐秩序、保证每天准时开饭，对因工作晚到就餐人员更应体贴照顾，使他们也能吃上热菜热饭，必要时增加菜肴。7、 就餐完毕时、应及时打扫卫生洗涤餐具，并加强消毒处理防止“病从口入”。8、负责好加班人员的正常用餐，保证他们吃得好。9、 食堂工作必须加强安全、每天工作完毕应全面检查电源、火源水源是否关闭，做到防范于始末。二、采购1、必须执行定点采购（暂定为苏

3、果超市），索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、QS标识采购。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。负责食堂一切主副食和炊事用具的采购工作，做到供应及时。。3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切记只索分装厂或批发的证。4、、遵守工作时间，按时到食堂办公室报到，了解当天采购任

4、务；有特殊情况需直接外出采购，要提前征得管理员的同意。采购的食品或原料必须通过管理人员的验收。5、各种有毒有害物的[杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等]采购应有详细记录。6、严格执行验收制，当日采购的疏菜等及时配合管理人员进行验收。7、严格执行《食品卫生法》，不购假冒伪劣物资和霉变食品，确保饮食安全，杜绝饮食事故发生。三、保洁1、负责食堂及厨房的保洁。2、负责办公楼楼道保洁。四、账目1、账目做到日清月结、手续健全，妥善保管好现金发票，不挪用公款，要及时报帐，票物验收签字后2天内，向出纳员报销。2、 配合总务部做好成本核算工作，严格控制膳食成本。进出货物做到手续齐全凭发票进帐，进货验收要有专人负责，经手人

5、签字，记帐分明，做到帐物相符规范管理3、如丢失现金或其他物品，均由本人负责，由工资中逐月扣回。五、其他1、 完成总务部临时交办的工作。XXXXXXX有限公司总务部2009年8月14日