梅子酒的药用价值.doc

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1、梅子酒的药用价值10101116黄静慈摘要梅子是我国南方水果，除生产话梅外，以梅子为原料还可生产梅子糖浆、梅子汁饮料、梅子酒、梅子果酱等系列产品。梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。用发酵方法酿制的一种香味、口味佳的保健饮品。梅子酒不仅仅是口感好，从古至今，我国民间就有“酒胜百药”的说法，梅子酒尤其具有良好的药效。关键词：梅子酒梅子酒的功效与作用酿酒工艺1梅子酒的简介青梅煮酒“青梅煮酒”这一词语，始见于北宋，晏殊《诉衷情》词云：“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。”“青梅煮酒”是什

2、么意思？究竟该怎样解释呢？《辞源》（修订本）解释说，是“古代一种煮酒法”，并引晏殊《诉衷情》和苏轼《赠岭上梅》作例证。《汉语大词典》（第##册第CDE页）解释为“以青梅为佐酒之物的例行节令性饮宴活动。煮酒，暖酒。”并引晏殊《诉衷情》和《三国演义》第三十四回刘表之言作例证。笔者认为：《辞源》的解释是错的，《汉语大词典》的解释也不完全正确。《辞源》说“青梅煮酒”是“古代一种煮酒法”，但怎样“煮”法，却没有说，从字面来看，似乎是把“煮”字看成动词，指用青梅来煮酒。如果“青梅煮酒”是“一种煮酒法”，那么就不能把它分开来

3、说，事实上，古人常把它分开来说，如“不趁青梅尝煮酒”，“盘置青梅，一樽煮酒”等。能够分开来说，可见“青梅煮酒”应是两种东西，不是“一种煮酒法。”此外，就《辞源》所引晏殊《诉衷情》“青梅煮酒斗时新，天气欲残春”两句的含意来看，也表明“青梅煮酒”是两种东西，不是“一种煮酒法”。“青梅煮酒斗时新”的“斗”，是比赛、竞胜的意思，要比赛、要竞胜，当然要两种或两种以上的东西才能进行，一种东西是无法相互“斗”的，“一种煮酒法”更不能说“斗”。晏殊还有一首《诉衷情》云：“芙蓉金菊斗馨香，天气欲重阳”，说的是芙蓉、金菊两种花“斗

4、”（比赛）馨香时，已经要到重阳节了。“芙蓉”、“金菊”明显是两种花。这两句所用句式、手法和“青梅煮酒斗时新，天气欲残春”完全相同，可作“青梅煮酒”是两种东西的旁证。笔者认为，“青梅煮酒”从字面来看，就是指青梅和煮酒，这个词语由“青梅”和“煮酒”两个名词并列构成。青梅是很常见的果木。“煮酒”，《汉语大词典》说是“暖酒”，把它看做词，这是对的。但是，我们从其所引例证“青梅煮酒斗时新”和“吾闻贤弟在许昌，与曹操青梅煮酒，共论英雄”中，无论如何也看不出“煮酒”有“暖酒”的意思（“煮”字也没有“暖”的含义）。笔者认为，煮

5、酒是一种酒名，和唐代诗人经常提到的“烧酒”这个名称差不多!，因为“煮”和“烧”意思相近，并且，古代的粮食酒是用煮烂的黍，加上曲蘖（酒母）发酵而过滤的，有个烧煮的过程，根据这点，泛而言之，古代的粮食酒，一般都可称作“烧酒”或“煮酒”。青梅和煮酒既然是两种东西，那么古人为何常常把它们联系起来，说成“青梅煮酒”这一词语呢？主要有两个原因：一是从时令上着眼，青梅长成之日，也正是煮酒新熟之时，即暮春时节，既可以之表示时令，也可描写尝青梅、品煮酒的节令性尝新宴饮活动。像晏殊《浣溪纱》：“青杏园林煮酒香"，佳人初试薄衣裳”以

6、及上文所引晏殊《诉衷情》和《三国演义》中的两段，所写正是如此。二是青梅既可作下酒的果品，又可助饮醒酒，消食解酒。梅性酸，具有消食解酒的功用。《本草纲目》卷二十九《梅》条就说：“消酒毒，令人得睡。”“生津、止渴、清神、下气、消酒。”因此，古人饮酒时常食梅。鲍照《代挽歌》诗就说：“忆昔好饮酒，素盘进青梅”。周邦彦《花犯》词也说：“相将见，翠丸荐酒。”翠丸即青梅。这样，古人就自然而然地把青梅和煮酒放在一起，创造出“青梅煮酒”这一词语。2梅子酒的药用价值2.1调节肠胃功能。我国古药学《本草求真》中记载，青梅有生津开胃、

7、清神安睡的作用。梅酒富含多种有益人体的有机酸、氨基酸、矿物质等成分，有助于改善消化不良、食欲不振等状况。临睡前喝一杯梅酒，能够促进血液循环，让身体变冷，同时缓解精神压力，让你一觉暖暖地睡到早晨。不胜酒力的人可以兑点热水喝，同样有效果。　潮湿闷热的夏季难免让人胃口难开,容易出现腹泻、红疹等过敏性症状。梅子中的青梅酸具有增进食欲,促进唾液分泌,改善胃肠道功能,从而帮助食物的消化吸收,特别是钙质的吸收,强化体质,使人体免疫机能正常化,以此改善过敏性体质。饭前饮用一杯梅子酒,可使人胃口大开,有助消化。梅子虽酸,但其大部

8、分却是碱性物质,有“碱王”的称号,可以有效地调节体内的酸碱度,抗菌抑菌,可减少腹泻和皮肤出现的过敏症状。2．2保健功效。随着生活水平的提高，营养物质增加，进入人体的酸性物质也增多，久而久之会导致心烦、头痛、目眩、失眠等症状的出现。而梅果是强碱性食物，以梅果为原料的梅酒能有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康。2.3养颜美容功效。　　青梅酒具有促进唾液腺中腮腺素的形成与分泌，腮腺素又称为