侍酒服务标准.doc

《侍酒服务标准.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、初级侍酒生实践考试标准（总计：70分）一、侍酒前准备：器皿（相应的酒杯、侍酒布、醒酒器、小酒刀、冰桶及冰桶架）10分二、确认酒：1、开瓶前向客人确认其点的酒是否你将要开启的这瓶。3分2、确认酒时服务的位置：站立于客人的右手旁。2分3、确认酒时握酒的手势：左手托于酒瓶底部，右手握在酒瓶的瓶颈处。2分三、需介绍的要点：1、产品名称2分、国家2分、品种2分、酒的特点3分2、其他的商品信息（可选介绍项目）3分如：产区、等级、历史背景故事等四、侍酒：1、开瓶：A：用割刀割开铝箔盖。2分（突出部位上端和下端皆可）B：检查酒瓶口是否存在发霉等问题，用侍酒布擦拭瓶口。2分C：将螺旋钻

2、对准木塞圆心点成90°夹角钻入木塞。2分D：用小酒刀的档位咔住瓶口，撬起木塞。2分E：将木塞从酒刀上取下。2分2、试酒：A：将取下的木塞放于点酒人的桌面上，并示意其检验酒塞。3分B：为点酒人斟上约30ml的酒进行试酒。2分C：斟酒时的服务姿势：站立于客人的右手旁，手握酒瓶背标，正标朝向客人，内收酒瓶防止剩余酒液滴落。4分3、醒酒：A：首先向客人询问，是否要将整瓶酒倒入醒酒器进行醒酒。3分B：在过瓶醒酒过程中应做到：让酒液匀速、缓慢流入醒酒器，切勿让酒液渐洒出醒酒器。3分4、斟酒：A：斟酒时的服务姿势：站立于客人的右手旁，手握酒瓶背标，正标朝向客人，内收酒瓶防止剩余酒液

3、滴落。4分B：为客人斟上约75ml的酒。2分C：斟酒时的服务顺序：女士优先、长者优先、领导优先、先宾后主的原则。2分按顺时针的方向进行斟酒服务。2分5、服务结束：A：整理好台面，放好酒瓶或醒酒器。2分B：微笑着对客人说：“各位，请慢用！”、“您请慢用！”、“祝您用餐愉快！”等礼貌用语。2分C：在离开时，服务人员应后退两至三步，再转身离开（包厢服务时应随手关好门）。2分