学校食堂管理与监督制度.doc

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1、赵楼中学食堂管理与监督制度    一、建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生安全管理员，成立食品卫生安全管理办公室。办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。    二、学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。    三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。    四、学校必须定期对从业人员进行卫生知识和法律法规知识培训学习。从业人员应自觉遵守各种规章制度和法律法规,遵守职业生产道德，努力提高业务水平，增强责任感，强化服务意识。    五、学校要

2、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。25精品文档交流    六、学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。    七、食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购索证、消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。督促搞好食

3、品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。    八、坚持值班制度。建立严格的安全保卫措施，注意防火、防盗，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写《值班日志》，并妥善保存备查，消除安全隐患，避免事故发生。    九、对违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人员，视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节严重的要追究法律责任。    25精品文档交流十、完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作

4、用，定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满意票数超过20%的，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。 食堂卫生管理制度一、组织管理成立食品卫生安全管理办公室，由学校分管食品卫生安全工作的行政领导任主任，食品卫生安全专职管理员为副主任并负责食堂的日常管理工作，成员由食堂管理人员，采购员和员工代表组成，负责全面落实食品卫生管理工作，严防食物中毒，确保教师、学生就餐安全。二、教育工作抓好职工卫生知识教育和培训工作，学习和掌握食品卫生法规与常识，提高

5、员工讲卫生的自觉性，强化卫生意识。三、执行标准1.认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。2.严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五·四制》规定。四、个人卫生25精品文档交流1．不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2．工作服、工作帽整齐干净。3．上岗前和便后洗手。4．上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间，一经发现立即处罚。5．每年进行一次身体检查，做到持证上岗。6．患有肝炎、肺结核、皮肤病、病疾、伤寒等传染病者不准从事饮食工作。五、餐厅卫生1．地面、餐桌、座凳

6、、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。2．餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。3．防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4．保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，熟菜应有防蝇罩，主食品应有盖布，并保持干净。六、操作间卫生1．地面保持清洁，门窗洁净明亮。25精品文档交流2．各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放衽“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保洁。3．灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁器发亮。4．所有机械用完后及时进行保养、擦试，并保持清洁。5

7、．冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。6．生菜上架，先洗后做。7．水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8．门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。七、环境卫生1. 食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。2.食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。3. 洗碗池清洁，上、下水道畅通。4. 剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。5. 炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。25精品文档交流6. 环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分公、包干负责。八、仓库卫生

8、1. 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防盗等