某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作宫厨.docx

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1、某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作--宫厨网某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作以下是一个酒店的正常的工作的流程一天24小时的详细介绍仅给大家作为参考。相信这也是一个非常有价值的东西。下面就给大家详细的讲解一下.在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如说酒店在进行就餐前的一些准备的工作。也是一些非常重要和有意义的东西。下面就给大家详细的讲解一下酒店在正式开始等来第一位客人之前要做到那些事情8：30—9：00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。9：30例会，

2、行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。9：40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。11：30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。11：35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。13：30午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。14：00由当日值班长检查，并做记录，午休。16：30例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。16：35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。17：30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。20：30由行政总厨或

3、厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。20：35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。21：00由厨师长和总值班进行总检查，下班。为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品

4、的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。7、保洁工作准备情况，

5、包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况三、检查时间1、每日上午11：30。2、每日下午6：00。四、检查方法由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。五、检查目的只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。上一篇：厨房防火的管理和厨师预防火灾的隐患下一篇：对酒店用餐的餐具进行更有效的管理-宫厨相关菜谱厨师开发

6、新菜新菜试制鉴定流程与制度一份标准的餐饮业与酒店的薪资管理制度厨房员工工资管理制度与薪酬标准管理酒店必须知道五大管理法则酒店员工的相关管理条例介绍对酒店用餐的餐具进行更有效的管理某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作厨房防火的管理和厨师预防火灾的隐患相关美食厨师开发新菜新菜试制鉴定流程与制度一份标准的餐饮业与酒店的薪资管理制度厨房员工工资管理制度与薪酬标准管理酒店必须知道五大管理法则酒店员工的相关管理条例介绍对酒店用餐的餐具进行更有效的管理某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作厨房防火的管理和厨师预防火灾的隐患厨房内对厨师进行考核和评估的管理条例制度厨房员工要遵守的纪律和厨房的内部纪律厨

7、房中必须要遵守的安全管理条例和常识厨房中保持干净卫生和食品安全卫生的条例酒店和厨师长针对厨师如何进行奖励和惩罚的厨房日常的操作中的检验条例和检验制度酒店的日常的厨房管理和食品卫生管理条例厨房内部会议的条例和厨房会议的基本制度在厨房中如果对厨房设备及厨房用具进行有效一份标准的星级酒店的管理条例和管理制度精彩推荐厨房管理中对厨师的奖励和处罚和评分条例与厨房员工工资管理制度与薪酬标准酒店中食品管理的制度管理责任的验收流程一份标准的星级酒店的管理条例和管理制度厨房