大米作业指导书范文.doc

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1、大米作业指导书范文　　大米作业指导书1目的为了使大米检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定的要求，预防检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度。　　2适用范围适用于以稻谷，糙米活半成品大米为原料加工的使用商品大米，不适用于特种大米，专用大米，特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。　　3引用文件GB1350稻谷GB2715粮食卫生标准GB/T5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T5490粮食，油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食，油料检验，扦样分样法GB/T5492粮油检验，粮食油料的色泽气味，口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验，

2、粮食油料的杂质和不完善粒检验GB/T5496粮食油料检验黄粒米及裂纹检验法GB/T5497粮食油料检验水分测定法GB/T5502粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮油检验，碎米检验法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品生产企业通用卫生规范GB/T15682粮油检验稻谷，大米蒸煮使用品质感官评价方法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T17109粮食销售包装GB/T17891优质稻谷4职责4.1检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进行检验。　　4.2室主任和质量监督员监督检查执行情况。　　5工作程序检验前准备

3、检验相关的技术文件有效版本和记录表格，检查计量器具和相应的一起设备是否在《一起设备控制程序》要求的范围内，环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内。　　6检验方法6.1感官检验按GB/T5009.36规定的方法执行6.2色泽气味检验按GB/5492规定的方法执行6.3互混检验按GB/T5493规定的方法执行6.4杂质，不完善粒检验按GB/T5494规定方法执行6.5黄粒米检验按GB./T5496规定的方法执行6.6水分检验按GBT5497规定的方法执行6.7加工精度检验按GB/T5502规定的方法执行6.8品均长度检验随机取完整迷离10粒，平放于黑色背景平板上，按

4、照头对头尾对尾，不重叠不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读取长度，双实验误差不应超过0.5mm，求其平均值即为大米的平均长度6.9碎米检验按GB/T5503规定的方法执行6.10品尝评分值检验:按GB/T15682规定的方法执行6.11直链淀粉含量检验按GB/T15683规定的方法执行6.12垩白粒率检验按GB/T17891规定的方法执行7检验步骤7.1感观检验具有正常粮食的色泽及气味，不得有发霉变质现象。　　7.2色泽气味检验7.2.1鉴定时将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。　　7.2.2取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常。　　7.2.

5、3将试样放入密闭器皿内，在60-70℃的温水杯中保温数分钟，去除，开盖嗅辨气味是否正常。　　7.3互混检验籼，粳，糯互混取净稻谷10g——取200粒，拣出混有异类数，计算互混（%）=m/200*100%异色粒互混按标准规定拣出混有异色粒，称重记为W，计算异色粒（%）=异色粒重量/总重量*100%7.4杂质不完善粒检验大样杂质按规定暗访筛层，放入样品，振荡一分钟，称取筛上物质量，计算大样杂质（%）=筛上物质量/总质量*100%小样质量从检验过的大样杂质的试样中称取试样，记做a，导入分析盘中，按规定拣出杂质，称重记做b，计算小样杂质（%）=（100-大样杂质）*b/a杂质总量=

6、大样杂质(%)+小样杂质(%)7.5黄粒米检验分取大米试样月50g或在检验碎米的同时，拣出黄粒米称重，计算黄粒米（%）=黄粒米重/总重*100%7.6水分检验7.6.1取干净铝盒在105℃烘箱烘30分钟至1小时，取出冷却至室温，称重，再烘30分钟，前后两次不超过0.005g7.6.2用恒重铝盒取试样约3g，在105℃烘箱内烘3小时后取出，加盖冷却至室温，反复烘至恒重，前后两次差不超过0.005g，计算水分（%）=承装样品铝盒烘干后减少质量/样品质量7.7加工精度检验直接比较法平均样品中称试样50g直接与精度标准样品对照比较，符合哪等定位哪等7.8平均长度检验随机取完整米粒1

7、0粒，平方与黑色背景平板上，按照头对头尾对尾，不重叠，不留隙的方式，紧靠直尺排成一行读取长度，双实验误差不应超过0.5mm求其对平均值即为大米平均长度。　　7.9碎米检验从检过杂质样品中称取50g放入直径2.0mm圆孔筛中，下接直径为1.0mm圆孔筛和筛底，按规定筛选，留在1.0mm圆孔筛上碎米称重，为小碎米重量，留在2.0mm筛上米粒，从中拣出大米粒。　　小碎米量（%）=小碎米质量/总质量大碎米量（%）=大碎米质量/总质量碎米总量（%）=小碎米量+大碎米量。　　　　内容仅供参考