茶油多酚分析及其抗氧化稳定性研究.pdf

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1、ThestudyofpolyphenolandOxidationStabilityofoilFromcamelliaLIAOYixiuAthesissubmiRedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofScienceProcessingandstorageengineeringofagriculturalproductsCentralSouthUniversityofForestryandTechnology498ShaoshanSouthRoad,TianxinDistrictChangshaHunan

2、410004,P.R.CHINASupervisorProfessorZHONGHaiyanMarch,2013本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品,也不包含为获得中南林业科技大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名:.露叉必剐年,月谚日中南林业科技大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留

3、并向国家有关部门或机构送交论文的复印件或电子版,允许论文被查阅或借阅。本人授权中南林业科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于:1、保密口,在年解密后适用本授权书。2、不保密口。(请您在以上相应方框打“√”)作者签名:,懋又秀导师签名:锋/勿hⅪ多年户月夕细‘)∥;年,兄省日摘要油茶是我国最重要的经济林资源。我国油茶种质资源丰富,栽培历史悠久。茶油不仅营养丰富,而且具有重要的药用价值。现代科学研究证实,茶油中富含多酚类物质。多酚类物质具有多种生物学活性,对人类的健康具有十分积极的作用。本论文以

4、茶油为研究对象,建立了固相萃取一高效液相色谱法以测定茶油中的多酚类物质。通过此方法分析了四种不同品种以及不同加工工艺茶油中多酚类物质的情况。深入探究了不同贮藏条件和多酚类物质对茶油氧化稳定性的影响,并对多酚类抗氧化剂进行跟踪测定,定量分析它们的消耗量与抗氧化效果之间的关系,结果如下:1.茶油多酚HPLC分析方法色谱条件为:AgileZORBAXSB.C18分析型色谱柱(4.6mmx250mml5/am);流动相:A:甲醇B:0.2%的醋酸水溶液:梯度洗脱程序为:0~5min,10%---20%A5~18min,20%'--35%A:18~22min,35%~50%A;22~36rain

5、,50%'--65%A;36~40min,65%--一100%A;40~-45min,100%~10%A,流速:1.0ml/min;柱温为:25℃;检测波长:280nrn。2.HPLC法测定的4个不同品种茶油中的多酚类物质的存在形式和含量有很大差异。这可能与品种的基因差异有很大关系。越南义安茶油含3,4-二羟基苯乙酸1.896gg/g、邻香草酸5.822P-g/g、槲皮素0.927lag/g*陆川大果茶油含3,4一二羟基苯乙酸0.299lag/g、表儿茶素O.789lag/g、邻香草酸11.77pg/g、槲皮素2.869gg/g:广宁红花茶油含没食子酸1.219lag/g、邻香草酸0.

6、947lag/g、槲皮素2.869lag/81普通茶油含没食子酸O.1lO腭/g、3,4-二羟基苯乙酸2.774lag/g、4-羟基苯乙酸1.280lag/g、表没食子儿茶素没食子酸酯9.267lag/g、表儿茶素9.267甥/g、槲皮素9.774lag/g。还有一些酚类成分是未知的,有待进一步研究。3.HPLC法测定的4种不同加工工艺茶油中的多酚类物质的存在形式和含量也存在很大差异。这可能与不同的加工工艺有关系。热压榨油含3,4.二羟基苯乙酸1.078gg/g、槲皮素0.792lag/g,冷压榨油含没食子酸0.1lO腭/g、3,4·二羟基苯乙酸2.774gg/g、4一羟基苯乙酸1.2

7、80嵋/g、表没食子儿茶素没食子酸酯9.267lag/g、表儿茶素9.267lag/g、槲皮素9.774lag/g;索氏提油含没食子酸1.003孵/g、3,4二羟基苯乙酸4.680腭/g、表儿茶素0.773腭/g、邻香草酸14.672lag/g、槲皮素1.415鹇/g,水代法提油含没食子酸O.627Pg/g、槲皮素0.979lag/g;精炼油,没有检测酚类物质。同时还有一些酚类成分是未知的,有待进一步研究。4.通过过氧化值和酸值的测定,评价了茶

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