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《GB_T 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、ICs67.12001X22中华人民共和国国家标准GB/T9959.2-2008GB9959.2—⒛01代替分割鲜、冻猪瘦肉Freshandfrozenporklean,cutszO08-OB-12发200⒌1⒉01实施布中华人民共和国国家质量监督检验检总发布中国国家标准化管理痦垦GB/T9959.2-2008前言本标准是对GB9959.2-2001《分剞鲜、冻猪瘦肉》的掺订,与GB9959.2-2001相比,主要差异如下:——增加了部分引用标准;——对4.6理化揩标作了补充,增加了重金属钿、铅、砷、净合且指
2、标,以及农药、兽药残留指标;——蹭加了4.7馓生物指标。本标准自实施之日起,代替GB9959,2—⒛01。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位:商务部屠宰技术鉴定中心、临沂新程金锣肉制晶有限公司。本标谁主要起草人:张立唪、张季川、张京茂、张新玲、胡新颖。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:———GB/T9959.4-△988;———GB9959.2-2oo1。GB/T9g59.2~ˉ2008分割鲜、冻猪瘦肉1范围本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的相关术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标
3、识、贮存和运输。本标准适用于以鲜、冻片猪肉按部位分割后,加工成的冷却(鲜)或冷冻的猪瘦肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文仵,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB/T478917食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定GB/T500912食品中
4、铅的测定GB/T500915食品中镉的测定GB/T500917食品中总汞及有机汞的测定GB/T500919食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T500920食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009狃肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009116畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)GB/T5009192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T5737食品塑料周转筐GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB″18预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生
5、标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB99591鲜、冻片猪肉GB10457聚乙烯自粘倮鲜膜GB18394畜禽肉水分限量GB/T20799鲜、冻肉运输条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则sNO208出口肉中十种磺胺残留量检验方法sNO215出口禽肉中氯霉素残留量检验方法定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局E2005]第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1GB/T9959,2-20083.1猪瘦肉porkkan每片猪肉
6、按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。3.2颈背肌肉porkboneIessb郇toⅡshou】der从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉(简称I号肉).33前腿肌肉porkboneIessⅡcIlic从第五、六肋骨中间斩下的前腿肌肉(简称Ⅱ号肉)。3.4大排肌内porkloin在脊椎骨下约4cm平行斩下的脊背部位肌肉(3.5后腿肌肉pork从腰椎与荐椎连4技术要求4.1品种分割鲜、冻猪(简称Ⅲ号肉)、后腿肌肉(简称Ⅳ4.2原料应符合GB943加工4.31分割4.3.1.1分割肉有两冷却后进行分割
7、剔骨。热剔骨系指经冷却严格卫生条件,从生猪放血至加工成分≤15℃。4.3.1.2分质。严重苍白的肌割肉应修肉及其周围有浆液浸润4.3.2冷工加4.3.2.1分割猪瘦肉应在o下,24h内将肉至7℃以下。4.3.2.2分割冻猪瘦肉冻结终44感官应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽肌肉色泽鲜红,有光泽硝旨肪呈乳白色组织状态肉质紧密,有坚实感气味具有猪肉固有的气味,无异味4.5理化指标应符合表2的规定。2GB/T995g2~2008表2理化指标水分/%≤挥发性盐基锕/(mg/lO°g)≤总汞(以Hg计)/(mg
8、/kg〉≤镉(Cd)/(mg/kg)≤铅(以Pb计)/〈mg/kg)无机砷(以As计)/(mg/kg)滴滴涕/(mg/kg)金霉素/(mg/kg)四环素/(mg/kg)土霉紊/(mg/kg)46微生物应符合表菌落总数/(CFU/大肠菌群/(MPN/l47净含Ι净含量以产品标签注为准,允许短缺量应符合《品计量监督管理办法》的规定。5检验方法51感官检验5,1.1色泽:目测。51.2气味:嗅觉检验。51
