中年人一日食谱.doc

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1、中年人一日营养食谱的设计一、食谱编制1.配餐对象的基本情况(姓名、性别、年龄、身高、职业等等)姓名:吴某某性别:女年龄:47身高1.57m体重:51kg职业:农民(重体力劳动者)2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重(kg)=身高(cm)一105=157-105=52BMI=51÷(1.57×1.57)=20.69属于正常体重查书P82页表2-38得吴女士能量需要量为:45kcal/kg标准体重总能量(kcal)=标准体重(kg)×能量供给标准(kcal/kg标准体重)=51×45=2295(kcal/d)三类营养素每日应提供的能

2、量为蛋白质:2295×15%=344kcal脂肪:2295×25%=574kcal碳水化合物:2295×60%=1377kcal转化为每天需要量为蛋白质:344÷4=86g脂肪:574÷9=63.8g碳水化合物:1377÷4=344.3g3.确定主、副的品种和数量(可选择一餐计算其需要量)早餐午餐晚餐分配比例为30%40%30%1、主食品种和数量的确定:(以早餐为例)碳水化合物需要量2295×30%×60%÷4=103.3蔬菜水果碳水化合物提供量50×4%+100×13%=15所需燕麦片质量(103.3—15)÷66.9%=132g2、副食品种、数量

3、的确定:蛋白质供应目标2295×30%×15%÷4=25.8蔬菜水果提供蛋白质的量50×1.8%+100×0.5%=1.4主食提供蛋白质的量132×15%=19.8所需优质蛋白质质量(25.8—19.8—1.4)÷3%=153g3、确定油和盐的质量脂肪摄入目标2295×30%×25%÷9=19.1g烹调油=19.1—132×6.7%—153×3.2%=5.4g注:盐一日摄入量不超过6g3.食谱设计(已调整好的食谱填写在下表)表2中年人一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量(食部)早餐牛奶燕麦粥凉拌空心菜苹果牛乳153g、燕麦片132g、空心菜50g、

4、苹果100g、猪油5.4g午餐赤小豆米饭海带豆腐汤马铃薯炖鸭肉胡萝卜炒蛋白菜炒肉丝梨米饭100g、赤小豆44g、海带100g、豆腐79g、马铃薯8g、鸭肉30g、胡萝卜96g、鸡蛋25g、白菜87g、瘦猪肉25g橙150g、花生油10g、梨150g晚餐米饭黑豆红枣汤清蒸虾凉拌紫甘蓝香菇油菜酸奶米饭116g、黑豆12g、红枣50g、海虾50g、紫甘蓝50g、香菇50g、油菜50g、酸奶147g、花生油10g二、营养分析1.食物结构分析和评价(1)食物结构分析表3食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类赤小豆44g稻米216g燕麦片132

5、g马铃薯8g400g250~400蔬菜鲜香菇50g油菜50g、白菜87g紫甘蓝50g胡萝卜96g海带100g空心菜50g483g300~500水果梨150g苹果100g红枣50g300g200~400g肉禽瘦猪肉25g鸭肉30g55g50~75g蛋类红皮鸡蛋25g25g25~50g鱼虾类海虾50g50g50~100g豆类及制品黑豆12g豆腐79g(折大豆18g)30g30~50g奶类及奶制品酸奶147g牛乳153g300g300g纯能量食物猪油5.4g花生油油20g25.4g25~30g(2)食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔数据比较,食谱中各类食物

6、摄入量均充足且不过量,考虑了不同颜色食物的选取,多种颜色食物合理搭配,可提供多种抗氧化植物化学物质,也可提高营养价值,主食考虑粗细搭配,深色蔬菜占蔬菜一半以上,因此该食谱达到平衡膳食要求。2.营养计算和评价(1)营养计算表4营养计算表原料名称重量(食部)g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)可利用碳水化合物(g)不溶性纤维(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg牛乳153834.64.950 36.80.050.21.51590.60.6燕麦片13238419.88.881.3700.00040.1702469.

7、23.4空心菜5011.51.30.151.10.71270.020.0412.5501.20.2苹果100540.20.211.11.230.060.02440.60.19猪油5.444.704.80.404.800020.70.1早餐合计440.4577.225.918.8598.98.9171.60.13040.431846112.34.49赤小豆44142.68.90.2624.53.45.70.070.0503.30.9732.6稻米1003477.40.877.20.700.110.050132.31.7马铃薯86.20.160.021.

8、30.060.40.060.0032.20.60.060.03鸭肉6816310.513.40.14035.

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