食醋杀菌 机理.doc

《食醋杀菌 机理.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食醋杀菌机理酸性电位水酸性氧化电位水（EOW）酸性氧化电位水系普通自然原水（如自来水等）中加入少量氯化钠（低于0.1%），经过特殊的离子交换隔膜电解装置进行微电解处理，在阳极区产生的具有高氧化还原电位（OxidationReductionPotential，ORP）和低pH值的特殊离子水。酸性氧化电位水最早的应用可追溯到1980年的日本，当时日本国内发现它对MRSA（有"超级病菌"之称的耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌）有显著杀菌效果，而最先用于医药领域。随后，日本厚生省批准了将其用于医疗设备消毒，主要用于内窥镜消毒和手的清洗消毒。以前，我国对酸性氧化电位水的名称没有统一，在公开发表的

2、文章和宣传材料中有："强氧化离子水"、"酸性电位水"、"氧化电位水"、"酸性氧化电位水"、"氧酸化电位水"、"强酸化水"、"强酸性水"、"氧离子水"等提法，这些名词基本都是从日文翻译过来的。从酸性氧化电位水本身的性质及生成机理来看，酸性（低的pH值）和高氧化还原电位（高的ORP值）是其主要特征，也是其具有强杀菌消毒功能的机理所在，故而，酸性氧化电位水的名称较为恰当。国家卫生部在2002年新版《消毒技术规范》中正式将其名称规定为“酸性氧化电位水”，规范了其定义、效果、作用及医疗领域的部分运用。阳极产生酸性水，阴极产生碱性水自来水中的成分除了自身分解所产生的H+及OH-离子外，还包含

3、O2（氧）、CO2（二氧化碳）、H2CO3（碳酸）、矿物质（钠、钾、镁、钙）及自来水公司为了消毒而添加的微量漂白粉（产生出余氯）等物质。经电解后，阳极氢离子富集，浓度升高，其它生成物为气体状态（氯气、氧气等），其中部分气体溶入水中，形成具有氧化性的离子，由于酸性的载体是氢离子H+，所以H+越多，酸性就越强，因此阳极就产生同时具有酸性和高氧化电位特征的酸性氧化电位水。同时，阴极产生氢气，水中富集氢氧根离子，呈碱性，得到碱性离子水。不同电解程度产生不同功用的酸性氧化电位水自然原水中添加少量氯化钠（低于0.1%）而制得的pH值在2.7以下、ORP在1100mV以上的酸性氧化电位水，具有

4、充分的杀菌、消毒效果，称为酸性氧化电位消毒水；不添加氯化钠制得的pH值在4.0以下的酸性氧化电位水对皮肤毛孔等有收敛作用，同时水中富含活性氧，可以作为美容水使用，同时具有可以抑制细菌生长、繁殖的功效，通常称为弱酸性美容水。酸性氧化电位水与酸雨不同普通雨水的pH值为5～6，呈弱酸性；而酸雨则为pH值4～5的强酸。酸雨是由于工厂或汽车排气体中所含的硫氧化物（SOx）及氮氧化物（NOx）在大气层中产生化学变化，而变为硫酸及硝酸，并随着雨水落至地面。酸雨会导致树木干枯，湖沼生物死亡，大理石溶化，石碑上刻的字消失等伤害。酸性并不一定就是酸，电解阳极的水，因为未含有化学性;强酸对离子（例如硫

5、酸、硝酸溶液中的硫酸根或者硝酸根），所以它仅因为含有较高浓度H+离子而体现出酸性，但其本身并不能称之为酸。酸性氧化电位水能杀菌，食醋是否也有相同效果？如果说食醋与酸性氧化电位水一样，都是"酸"的，而且在早期常被用来保存食物，所以是不是与酸性氧化电位水一样具有相同的杀菌效果呢？如果只从pH值的角度来看，食醋的确具有一些杀菌能力，但因为它的氧化还原电位太低，只有343mV，与酸性氧化电位水1100mV的氧化还原电位相差甚远，所以其杀菌消毒效果同酸性氧化电位水相比不可同日而语。即使pH值在2.3也与盐酸，硫酸不同酸性氧化电位水是自来水加入少量食盐后，再通过微电解过程而制成的pH值为2.

6、7的酸性氧化电位水。pH值是水中H+离子浓度的负对数值，范围为014，中性为7，比7小为酸性，比7大为碱性，当pH值接近0时，代表相当的强酸性，从酸性氧化电位水pH值为2.7就可以知道它是属于"强酸性"的。一提到强酸，恐怕会有不少人联想起盐酸、硫酸等强腐蚀性的强酸物质。盐酸、硫酸也同属强酸性，3%的盐酸的pH值为1.28，触及皮肤，就会引起化学烧伤，而酸性氧化电位水是不是也像盐酸、硫酸一样可怕呢？其实"酸"及"酸性"是不同的，先前已经提过二者间的不同，以下再详细说明："盐酸--HCl"是由氯离子Cl-与氢离子H+结合而成，其化学变化的特征是：当HCl在水中溶解后，氢将与对离子分开

7、，而呈现出酸性氢离子与对离子，氢离子与对离子容易分解者为强酸，不容易分解者则为弱酸，而酸性氧化电位水的结构中并无"对离子"的存在，电解水为氢离子和氢氧根离子之间的平衡关系来决定其酸碱性，阳极为富集氢离子，呈酸性；阴极富集氢氧离子，呈碱性。所以"酸与酸性"、"碱与碱性"是不同的。酸性氧化电位水仅具有酸性而不是酸，其温和的性质使得其与强腐蚀性的盐酸、硝酸、硫酸等不可相提并论。结合酸性氧化电位水的上述功能，世界范围内的学术界、产业界和许多医疗卫生机构作了大量的实验和实践工作，发现酸性氧