食用油的鉴别方法.doc

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1、食用油的鉴别方法气味：不同品种的食用油有其独特的气味，无酸臭异味；色泽：高品质油颜色浅，低品质油颜色深（香油除外）；沉淀物：高品质油无沉淀物和悬浮物，黏度小，如有沉淀物和白色块状凝固，多属勾兑了其他成分；　　透明度：高品质油无沉淀度好、无混浊。如油脂发生变质或掺了假油，油质就会混浊；　　有无分层现象：若有分层现象，则很可能是掺假的混杂油；　　查看：生产日期、保质期，有无合格证，有无QS（食品安全）认证标志，是否标明等级等，生产名称，加工工艺标识等。　　　　优质花生油常温下呈淡黄色，清晰透明，稍有沉淀痕迹；品

2、质较差的花生油常温下呈棕黄色，稍有混浊，气味、滋味正常；而劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，常有酸败、焦臭异味。优质大豆油油色橙黄，清澈透明，无异味；品质稍差的大豆油，油色橙黄至棕褐色，稍混浊，有少量悬浮物存在，静置后有少量沉淀物，但气味、滋味正常；劣质大豆油色泽、气味、滋味均异常，混浊，有明显悬浮物存在。花生油的鉴别最近食用油价格的上涨幅度不少，临近年关，很多人更是选择用食用油作为礼品送人，但是，有关专家提醒消费者，在挑选花生油的时候一定要多些心眼。　　一般说来，纯正花生油、棕榈油、大豆色拉油出现凝结的

3、最低温度分别为10℃、20℃和0℃。在15℃左右出现凝结的花生油，可能掺了棕榈油，在8℃左右出现凝结的花生油，可能掺了大豆油。眼下，往花生油里掺杂棕榈油是花生油掺杂使假最常用的手法之一。其主要原因是棕榈油无色无味，将棕榈油掺入花生油后，基本上不会改变花生油原本的香味。再就是棕榈油成本低。　　因此，消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会

4、越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。　　另外，专家提醒消费者，选购花生油首先应查看商品标签，真正花生油的配料表中应该只有“花生”。此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。大豆油的鉴别豆油。国家标准GB1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选取

5、购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类（压榨或浸出）、质量等级等。用转基因大豆豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”字样。如何鉴别优质大豆油纯色大豆油是无色、透明、略带粘性的液体，具有豆油特有的味道。对其质量的鉴别，应注意以下几个主要方面：气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。滋味：大豆油一般无滋味，滋味有异感说明油的质量发生变化。一级大豆油无滋味。色泽：质理等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深。透明度：质量好的

6、油应是完全透明的，油浑浊，透明度差说明油质差或掺假。一级大豆油应澄清、透明。沉淀物：质量越好沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物。但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题可放心食用。