饭店业发展史大纲.doc

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1、饭店发展史大兴安岭职业学院肖琼花导入：饭店业是第三产业的一个重要经成部分，是旅游业的三大支柱之一。饭店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的饭店业沿用了这一名词。我国南方多称之为"酒店"，北方多称作"宾馆"、"饭店"。由于国家旅国家旅游局将现代宾馆、饭店等统称为旅游涉外饭店，所以我选用了“饭店”这一规范的名称。虽然东西方饭店的出现可以追溯到几千年前的"客栈"时期，但只是20世纪近几十年来，饭店业才成为一种现代的产业。我国的饭店业则是随着改革开放而大规模兴起。今天，现代化的饭店已成为"城中之城"、"世界中的世界"、顾客的"家外之家"。一、饭店概述　

2、　touristhotel能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。（国家标准）换言之，饭店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。　　　　当今现代化的饭店应具备下列的基本条件：　　　　1、它是一座设备完善、众所周知的、且经政府核准的建筑；　　　　2、它必须给顾客提供住宿和餐饮；　　　　3、它要有为顾客提供娱乐的设施；　　4、它有提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务；　　　　5、它是营利

3、的，要实现合理的利润；　　　　6、它以满足社会需要为前提。　　饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的历史。现代的饭店，就是从中国的驿站，中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈发展而来的。二、世界饭店业发展史旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。（一）、古代客栈时期由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本

4、需要，千百年以前就出现了客栈和饭店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，英国5有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意

5、周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。（二）、大饭店时期18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个

6、新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感，是饭店历史的里程碑。19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。（里兹）这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。（三）、商业饭店时期20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。20世纪20年代，饭店业得到了迅速发

7、展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。（四）、现代新型饭店时期第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需