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时间:2020-03-20
《餐饮部经理工作职责.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、餐饮部经理工作职责:在饭店总经理或副总经理的指导下,餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作,制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度,考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训,审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单,加强餐厅服务管理,提高服务质量。。。餐厅经理职责:指导和监督餐厅每天的业务活动,保证餐厅能够服务质量,巡视和检查营业区域,确保服务工作效率。制定工作计划,检查餐厅的物品摆台,检查卫生,执行饭店和餐饮部各项规章制度。餐厅领班的职责:召开餐前会,传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表
2、,保证服务规范,对负责的服务区域保证服务质量,正确使用订单,按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单,负责培训新职工与实习生。餐厅迎宾员的职责:接受顾客电话预订,安排顾客的餐台,欢迎顾客,陪同顾客前往安排好的餐台,为顾客拉椅,铺好餐巾,向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴,用餐结束后,和顾客道别,征求顾客的意见,欢迎下次再来。餐厅服务员的职责:负责擦净餐具、服务用具及其他卫生工作,负责餐厅棉制品送洗和记录工作。负责餐桌摆台,保证餐具清洁。按餐厅规定的标准和服务程序,为顾客提供周到的服务,将用过的餐具分类
3、并送到洗涤间,及时补充餐具,做好翻台工作。行政总厨的职责:是饭店菜单的设计者、菜肴生产的组织者和管理者。负责厨房的各项行政工作和生产管理工作,制定并实施厨房的生产计划。进行菜肴开发和创新,保证菜肴食品原料质量,保证菜肴价格的竞争力。制定厨房培训计划,定期召开厨房工作会议,向厨师通报业务情况,进行业务、安全和卫生的培训,传达厨房近期的工作安排,解决厨房的生产问题。厨师主管的职责:参加行政总厨师召开的例会,将厨师生产中出现的问题及时反映给行政总厨师长并提出改进意见,每天查看宴会菜单,根据业务情况,做好准备工作。厨师
4、的职责:
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