饼干工厂设计.doc

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1、年产值3000万人民币的食品生产企业规划企业策划书设计人员：付家鑫目录年产1万吨饼干工厂设计…………………………………………………………11绪论………………………………………………………………………………42设计说明…………………………………………………………………………42.1厂址选择……………………………………………………………………52.2厂址的选择原则……………………………………………………………53产品方案…………………………………………………………………………63.1产品方案的确定………………………………………………………

2、……63.2全厂产量核算………………………………………………………………63.3劳动生产率核算……………………………………………………………74主要产品生产流程………………………………………………………………84.1工艺流程……………………………………………………………………84.2工艺要求……………………………………………………………………104.3物料衡算……………………………………………………………………134.4设备选型及说明……………………………………………………………15305水电汽估算………………………………………………

3、……………………195.1耗水量估算…………………………………………………………………195.2耗电量估算…………………………………………………………………195.3耗汽量估算…………………………………………………………………196图纸说明………………………………………………………………………196.1全厂总平面设计说明………………………………………………………196.2总平面设计…………………………………………………………………206.3厂房结构与材料……………………………………………………………246.4厂房的特殊要求………………

4、……………………………………………257财务预算………………………………………………………………………277.1成本计算……………………………………………………………………277.2经济效益分析……………………………………………………………29任务书题目：年产1万吨饼干工厂设计要求完成的内容：一、编制设计说明书1．选择厂址地点，说明选择理由。2．编制2～3种产品方案，确定班制、工作日、产量，并做出方案图，设计出工艺流程，选择工艺条件。3．进行物料衡算，并以此为根据进行设备的选择，列出所选设备清单。4．进行水电气的估算、劳动力平衡。5．

5、30车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。1．作简单效益与成本计算。2．企业展望为来十年展望。二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总平面图各一张。1绪论饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发

6、展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究，并确定生产方案等内容。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。30今天，随着基础科学的飞速发展，新技

7、术不断涌现，具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展，有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。目前国际饼干工业的前景是（1）花色品种多样化，（2）原料供应专业化，（3）机械设备联动化，（4）经营管理科学化。近几年来，我国饼干市场风起云涌，除引进了一批国外饼干生产线，国内也仿造了一批生产线，为饼干质量提高打下基础，但饼干市场竞争也更加剧烈。今后发展动向大体趋势是：（1）薄、脆，不同口味品种；（2）营养，保健型饼干；（3）包装的改进。2设计说明本设计分为两部分：一部分为设计说明书，另

8、外一部分为图纸部分。设计说明书包括：厂址选择；产品方案；物料衡算；设备选材；劳动力核算；水电气估算；图纸说明等。图纸部分包括：工艺流程图；车间平面布置图；总平面布置图。2.1厂址选择厂址选择是否得当，直接影响到城乡关系，