营养指导师四级理论知识鉴定细目表.doc

《营养指导师四级理论知识鉴定细目表.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、职业资格鉴定非一体化鉴定理论知识鉴定—细目表职业/模块名称营养指导师等级一二三四五其它□□□√□□序号鉴定点代码鉴定点内容分数系数重要系数备注章节目点1食物选择60911营养学基础449111营养与健康6911111营养与健康的概念2921112营养与健康的关系2931113营养与优生1941114营养与生长发育2951115营养与衰老2961116中国居民营养与健康现状与改善25112人体的营养需要28971121能量1981122蛋白质2991123脂类29101124碳水化合物29111125维生素A29121126维生素D291

2、31127维生素E25141128维生素B129151129维生素B2291611210烟酸291711211维生素B6251811212维生素B12和叶酸291911213维生素C292011214矿物质概述252111215钙292211216镁252311217磷252411218铁292511219碘292611220锌292711221铜212811222硒252911223其它矿物质21113各类食物的营养价值109301131谷类的营养价值29311132豆类及其制品的营养价值19321133蔬菜水果类的营养价值29职业资

3、格鉴定非一体化鉴定331134禽畜肉的营养价值29341135禽蛋的营养价值29351136水产品的营养价值29361137奶及奶制品的营养价值29371138调味品及其他食品的营养价值2112食物的合理选购和烹调加工169121食物的选购89381211谷类的选购29391212豆制品的选购29401213植物油料与油脂的选购29411214蔬菜的选购29421215禽肉类及其制品的选购29431216水产品的选购29441217蛋品的选购29451218鲜奶及奶制品的选购29122食物的合理烹调加工89461221烹调加工的目的21

4、471222烹调加工的作用21481223米面在烹调过程中营养素的损失19491224副食品在烹调过程中营养素的损失29501225加热过度引起的油脂劣变25511226加热过度引起的蛋白质劣变25521227主食的合理烹调加工29531228副食品的合理烹调加工292食谱编制18921膳食营养成分计算109211食物成分表45542111食物成分研究概述15552112选择食物的原则21562113食物营养成分的表达15212膳食营养素参考摄入量69572121营养素需要量的基础知识25582122营养素需要量的几个界限2959212

5、3膳食营养素参考摄入量的概念25602124膳食营养素参考摄入量的几个界限29612125膳食营养素参考摄入量的应用2922一日/一周食谱编制89221膳食结构与膳食指南基础知识55622211膳食结构的类型21632212膳食结构的变迁21642213膳食指南的一般原则29职业资格鉴定非一体化鉴定652214特定人群膳食指南29662215平衡膳食宝塔19672216上海居民膳食结构调整方案29222食谱编制39682221食谱编制的原则29692222食谱编制的方法293营养评价10931膳食（现场）调查109311膳食调查方法与评

6、价109703111营养调查的概述29713112营养调查的设计与实施25723113膳食调查方法的概述29733114称重法19743115记帐法29753116化学分析法25763117询问法19773118食物频率法/食物频数法25783119膳食调查结果计算与评价294营养教育12941餐饮卫生要求与管理宣教129411餐饮卫生要求与管理129794111餐饮场所的选址要求29804112餐饮场所的环境要求29814113餐饮从业人员的卫生意识29824114餐饮从业人员的卫生习惯29834115食品与原料采购的卫生要求2984

7、4116食品与原料运输的卫生要求29854117食品与原料贮存的卫生要求29864118食品贮存库的卫生要求29874119各类食品贮存的卫生要求258841110食品烹调的卫生要求258941111食品加工的卫生要求299041112食品供应的卫生要求299141113洗涤的卫生要求299241114各种容器、工具洗涤消毒的卫生要求29