食品微生物学1025.doc

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1、《食品微生物学(高职教材)》目录第一章绪论第一节微生物及其生物学特点第二节食品微生物学及其任务第二章原核微生物第一节细菌第二节　放线菌第三节其他原核微生物第三章真核微生物　第一节　酵母菌　第二节霉菌第四章非细胞型微生物第一节病毒第二节噬菌体第五章微生物的营养第一节微生物的营养需求第二节微生物对营养物质的吸收第三节微生物的营养类型第四节培养基第六章微生物的生长与控制　第一节微生物的生长　第二节微生物的生长规律　第三节环境条件对微生物生长的影响　第四节工业上常用的微生物连续培养技术第七章微生物的遗传变异与菌种选育

2、　第一节微生物遗传变异的物质基础　第节微生物的基因突变　第三节微生物的基因重组　第四节微生物的菌种选育　第五节微生物的菌种保藏及复壮第八章微生物与食品生产　第一节食品工业中常用的细菌及其应用第二节食品工业中常用的酵母菌及其应用第三节食品工业中常用的霉菌及其应用第四节微生物酶制剂及其在食品工业中的应用第九章微生物与食品变质　第一节食品的微生物污染及其控制　第二节微生物引起食品腐败变质的原理　第三节微生物引起食品腐败变质的环境条件　第四节食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群　第五节食品保藏中的防腐与杀菌

3、措施第十章微生物与食品卫生　第一节食物中毒性微生物及其引起的食物中毒　第二节常见致病微生物　第三节食品卫生标准中的微生物指标第十一章食品微生物实验实训　实验一显微镜的使用技术及细菌基本形态观察　实验二细菌涂制作和革兰氏染色技术　实验三细菌的特殊染色技术　实验四放线菌、霉菌插片培养技术及其形态观察　实验五酵母菌的形态观察及大小测定技术　实验六酵母菌死、活细胞的鉴别及镜检计数　实验七培养基的制备与灭菌技术　实验八微生物的分离与纯化和接种技术　实验九菌种保藏技术　实验十食品中菌落总数的测定　实验十一食品中大肠菌群的

4、测定　实验十二　发酵乳实验参考文献