DB13∕T 2761-2018 餐(饮)具集中清洗消毒服务单位卫生规范.pdf

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1、ICS81.060.20Y24DB13河北省地方标准DB13/T2761—2018餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范2018-07-16发布2018-08-16实施河北省质量技术监督局发布DB13/T2761—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由石家庄市质量技术监督局提出。本标准起草单位：石家庄市卫生监督局。本标准起草人：王占表、宋胜军、田润、张雅薇、梁希佳。IDB13/T2761—2018餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范1范围本标准规定了餐（饮）具集中清洗消毒服务单

2、位选址及厂区环境、厂房和车间、卫生设施与设备、卫生管理、生产过程及包装、贮存、运输卫生要求。本标准适用于餐（饮）具集中清洗消毒服务单位。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4706.50家用和类似用途电器的安全商用电动洗碗机的特殊要求GB5749生活饮用水卫生标准GB9985手洗餐具用洗涤剂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准

3、洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全管家标准消毒餐（饮）具WS310.3医院消毒供应中心第3部分：清洗消毒及灭菌效果监测YY/T1495清洗消毒效果的微生物验证方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐（饮）具Tablewareandutensils采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒的可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷子、勺、刀、叉等。3.2餐（饮）具集中清洗消毒服务单位Tableware,drinking,centralizedcleaninganddisinfectio

4、nserviceunits具有固定场所和专用设备，利用以热力为主消毒方法为餐饮服务者提供使用的餐（饮）具进行集中清洗消毒的单位。3.3清洗washing去除物品上污物的全过程，流程包括冲洗、洗涤、漂洗和终末漂洗。3.41DB13/T2761—2018消毒disinfection清除或杀灭传播媒介上病源微生物、使其达到无害化的处理。3.5消毒剂disinfectant采用一种或多种化学或生物的杀微生物因子制成的用于消毒的制剂。4选址及环境4.1选址4.1.1餐（饮）具集中清洗消毒服务单位不得建于居民楼。4.1.2

5、厂区周围无积水、无杂草、无生活垃圾、无蚊蝇等有害医学昆虫孳生地，与可能污染产品生产的有害场所的距离应不少于30m。4.2厂区环境要求厂区环境整洁。厂区非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。应根据本单位特点制定厂区整体规划，生产区和生活区应分开。厂区内禁止饲养家禽、家畜。5厂房和车间5.1面积和布局5.1.1厂区的生产和仓储用房应有与生产规模相适应的面积和空间。生产车间使用面积应不小于22300m，其中包装间使用面积应不小于50m，生产车间净高不低于3m。5.1.2厂区布局合理。应当符合相应卫生要

6、求，生产区、非生产区设置应当能够保证生产连续性且不得有逆向交叉。5.1.3餐(饮)具清洗、消毒、包装、存放均应在室内进行，房屋结构坚固耐用。按清洗消毒流程独立设置餐（饮）具回收和粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间、成品库、包材库、原材料库。5.2屋顶屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修。5.3墙壁生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，或用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，高度至屋顶（天花板）。墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形。5.4地面生产车间地面应使

7、用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，排水沟为明沟加盖。地面应平整、无裂隙、略高于道路路面。5.5通道2DB13/T2761—2018通道要宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。5.6门窗门窗应严密，易于开合，使用不变形材料制作。6卫生设施与设备6.1设备餐（饮）具的清洗消毒应采用清洗与消毒为一体的机械设备，设备应满足GB4706.50标准要求，并符合国家消毒产品管理规定。筷子包装应采用筷子自动包装机。6.2卫生设施6.2.1消毒设施6.2.1.1餐（饮）具包装车间应设置空气消

8、毒设施并能正常使用。6.2.1.2应配备、使用自动洗箱机，或设置周转箱专用清洗消毒池。6.2.2个人卫生设施6.2.2.1洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点，应采用非手动式。6.2.2.2生产区内应设更衣室。包装车间入口处必须设通过式二次更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等设施，并配备洗手、手消毒设施。6.2.2.3不得在车间内设置厕所，厂区内设置的厕所应为水冲式，排污管道应与