选修5有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质全章课件 第1节 油脂.ppt

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1、人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？生活联想糖类、油脂、蛋白质无机盐、水、维生素CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。1.什么叫高级脂肪酸？复习例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。试写出甘油与油酸反应的化学方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC

2、17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯油脂一.油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：4.结构：OCH2—O—C—R1OCH—O—C—R2OCH2—O—C—R3式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。二.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论：油脂不

3、溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOC

4、H2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）三.油脂的化学性质2.油脂的水解三.油脂的化学性质（1）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油2.油脂的水解三

5、.油脂的化学性质（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂四.肥皂的制取原理加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析肥皂去污的原理是什么？思考小常识

6、1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)五.油脂的用途1.食物2.工业原料小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应不饱和烃基的加成皂化反应氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料练习油脂A的通式为（烃基R中不

7、含有三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。OCH2—O—C—ROCH—O—C—ROCH2—O—C—R