有机化学基础 第十四讲 解密营养物质.ppt

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1、多角度透视营养物质化学讲师汪老师朱老师一、考点透视1．糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质的水解二、必备技能水解产物葡萄糖葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸注意：糖类水解的条件：2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断3．蛋白质盐析和变性的比较【例1】有关天然产物水解的叙述不正确的是（）三、考点突破【解析】因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得【例2】下列说法不正确的是（）D【易错警示】在解油脂题时要注意3个高频易错点：【例3】下列有关蛋白质说法正确的是（）【解析】①淀粉均属于高分子化合物，氨基酸不是高分子化合物，错误；②蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合【方法点拨】本题综合考

2、查了氨基酸与蛋白质的性质，我们在解题时要注意三点：【例4】一切植物中均含有天然有机高分子化合物A，它是构成植物细胞壁的基础物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。能发生如下变化（A～F均分别代表一种物质，框图中的部分产物已略去，如：B生成C的同时还有CO2生成）请回答下列问题：（1）由A生成B的化学方程式为________________。（2）B、C均含有的官能团是（填名称）___________。（3）从A到F发生的反应类型有___________。A．氧化反应B．酯化反应C．加成反应D．水解反应【解析】由题意知，A为纤维素，则B为葡萄糖；由“B生成C时还有CO

3、2生成”知，C为乙醇，则D为乙醛，E为乙酸，F为乙酸乙酯。1．抓概念。复习时要重点抓糖类、油脂、蛋白质所涉及的基本概念，如单糖、二糖、多糖，盐析、变性等。四、考点指津4．勤记忆：（3）记住4种α氨基酸的俗名：H2N－CH2－COOH（甘氨酸），HOOCCH2CH2CHNH2COOH（谷氨酸），谢谢您的观看！