水晶蹄膀香肴肉的做法.doc

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1、水晶蹄膀香肴肉的做法水晶蹄膀香肴肉是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜颜色透明、香嫩不腻。猪蹄又名猪脚、猪手、猪蹄爪。下面带你了解水晶蹄膀香肴肉的做法步骤，希望对你有帮助!　　水晶蹄膀香肴肉的做法步骤　　1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;　　2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀

2、把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;　　3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;　　4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。　　水晶蹄膀香肴肉的常见做法　　水晶蹄膀香肴肉做法一　　1、蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放

3、在冰箱中3天(需翻面两次)。　　2、将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。　　3、将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。　　水晶蹄膀香肴肉做法二　　1、将皮肉分开,肉用盐、硝腌制10小时,取出后用滚水沸去油、硝及盐水,上笼蒸酥,备用;　　2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂,取一不锈钢方形浅盘,将

4、整张炖好的猪皮铺平在底,再将蒸酥的纯精肉放在面上;　　3、用炖皮的汤调好味,慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。　　水晶蹄膀香肴肉做法三　　1、猪肘烫毛取骨汆水。　　2、锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。　　3、将压好的猪肘趁热压一天,然后切片装盘。　　4、取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。　　水晶蹄膀香肴肉的食物相克知识　　蹄膀+黄豆:腹胀　　蹄膀+梨:伤肾脏　　蹄膀+杏:腹痛　　蹄膀+杏仁:腹痛