我国淡水鱼加工产业浅析.doc

《我国淡水鱼加工产业浅析.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、编者按：所谓“加工活、则流通活，流通活、则生产兴”，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着促进作用。但是我国水产品加工业和养殖业的发展并不均衡，经常会导致大量淡水鱼集中上市而滞销，岀现莽殖户由于量大价低不得不亏本卖鱼的现象。我国淡水鱼加工业的现状如何，发展瓶颈在哪里，又有哪些成功笊加工企业的经验可以给今后的产业发展找到一些岀路？对此，我刊约请了江南大学食品学院教授夏文水、华冲农业大学食品科技学院教授熊善柏和南海水产研究所陈胜军副研究员、李来好研究员为读者介绍相关情况。淡水鱼加工业发展概况与研究进展江南大学食品学院夏文水许艳顺葛黎红一、我国淡水鱼加工产业的概况我国是世界淡水鱼生产大国

2、，淡水角•产量占世界总产量的60%以上。相较于我国淡水龟养殖业的起步早、发展迅速的现状，我国淡水俺加工业起步较晚，而且发展缓慢。20世纪90年代以前，我国淡水鱼主要是近距离之内以鲜活形式销往市场，淡水鱼加工产品不多，淡水渔区水产品保鲜加工机械设备也很少。1990年后，我国龟类总产量不断增加，特别是淡水他产量快速增加。为解决淡水角特别是低值他的加工转化问题，山国家投资从日本引进了冷冻角•糜及其制品生产技术和设备，还投入大量资金和人力对淡水鱼精深加工和综合利用技术等做r大量研究，开发出小包装鲜(冻)鱼丸鱼糕、罐装鱼丸等鱼糜制品、冷冻产品、干制品、腌制品、罐头产品等，在淡水鱼加工利用方面取

3、得了可喜进步，使淡水龟加工比例占到5%,其中鲜活、冷冻、加工淡水鱼的比例大体为75:20:5。但从总体上看，我国淡水鱼加工业仍处于起步阶段，除鲜活销售及少量冷冻冷藏销售外，淡水鱼的精深加工还是空白，特别是大宗、低值淡水負的加工仍是薄弱环节，加工能力远远不能适应淡水渔业生产发展的需要。自“十五”以来到“十二五”期间，国家科技部、农业部等组织实施了国家科技支撑、国家科技攻关、国家农业成果转化、现代农业产业体系建设等一系列淡水鱼加工科技计划项目。2007年，农业部与财政部正式启动了现代农业产业技术体系建设计划，并于2008年针对大宗淡水鱼启动了国家大宗淡水鱼产业技术体系和罗非鱼产业技术体系

4、等建设工作，体系设立了加工研究室和加工岗位，通过科研开发以及与产业结合，在淡水鱼精深加工及产品产业化方面取得了较大的进展，具体表现在以下几方而：(1)淡水鱼加工能力显著提升，加工比例显著增加。2012年，我国用于加工的水产品总量2135.81万吨，其中淡水产品510.80万吨，比2005年分别增加587.07万吨、332.05万吨；全国水产加工产品总量1907.39万吨,其中淡水加工产品343.99万吨,比2005年分别增加574.91万吨、231.71万吨;全国水产品加工比例36.15%,其中淡水产品加工比例16.84%,与2005年相比，淡水产品加工比例提高8.94%。2012年

5、，我国淡水养殖鱼类产量2334.11万吨，占我国淡水产品总量的81.2%,是淡水产品的主体。2012年全国罗非鱼和斑点叉尾加工量分别为62.4万吨和6.71万吨,较2008年分别增加32.5%和0.75%。2012年罗非鱼和斑点叉尾的加工比例分别为40.2%和29.9%,与2008年相比，罗非鱼加工比例下降2.2%,而斑点叉尾加工比例则增加0.3%。近年來，草鱼、鲤鱼等大宗淡水鱼加工量增加显著。随着我国海水鱼产量逐年下降，价格逐年上涨，高品质海水鱼糜产量锐减，淡水鱼糜高弹性、高白度特性，满足了高端调理食品生产的需求。从主要产区一定规模产量的淡水鱼加工厂和新近增加的加工厂来看，淡水鱼加

6、工年产量以约10%以上的速度增长。山此可见，冃前我国淡水魚加工产量明显增加，淡水俺加工已成为我国渔业新的增长点。(2)淡水鱼加工产品结构不断完善、加工深度不断加强。淡水佝加工产品日益丰富，市场上除了传统的冷冻鱼片(鱼段)、腌腊鱼制品、饲用鱼粉等产品外，一•些迎合人们对方便、美味、营养、健康食品消费需求的软包装淡水佝食品、分割冷冻调理小包装食品、具体不同风味的调味即食淡水魚食品以及即食龟豆腐、香酥鱼丸等新型鱼糜制品也H益增多，对于…些传统鱼菜肴如砂锅鱼头、酸菜鱼、糖醋鱼等加工成长货架期的碗状包装或蒸煮袋软包装方便菜肴食品，产品种类不断丰富；酶工程技术、生物发酵技术、组合脱水技术、碗状包

7、装、超高压等现代食品工程技术、高新技术逐步应用到淡水鱼加工领域，淡水鱼加工技术水平和深度进一步提高。(3)淡水鱼加工区域性初步形成，产业规模逐步扩大。目前我国大宗淡水他加工企业主要分布在沿江、沿湖等省份，各省差异较大，湖南、湖北、浙江、福建、广东、安徽等省发展较快，越来越多的大型加工企业开始从事淡水鱼加工，淡水鱼加工产业观模逐步扩大，对区域经济的带动作用日趋明显。广东、海南、广西形成了以罗非鱼加工为主的产业带，江苏省即食淡水但产品加工己形成相当观模，内陆湖