食品安全管理员考试真题试题.doc

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1、食品安全知识A一、单项选择(每题2.0分)： 1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼 2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？DA．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是. 3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。 A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50% 4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。 A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右 5.从食品生产

2、单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。 A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明 6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。 A.每天B.每周C.每月D.每年 7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以 8.毒蘑菇属于__C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。A.150mg/L

3、以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上 10.以下属于食物中毒的是__C___。A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎 11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。A.每天B.每2天C.每3天D.每5天 12.鲐鱼的别称是__B___。 A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼 13.采购食品时索证的作用是__C___。A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源 C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康 14.食品中含有__A___属于物理性危害。 A.石头B.病毒C.真菌专业资料D.有机氯

4、 15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上 16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质 17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗 C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗 18.细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水 1

5、9.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___。 A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净 C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒 20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C___。 A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕 21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置 22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜 C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒

6、直接处理凉菜 23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库 24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃ 25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在___C__以下保存。A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃ 二、多项选择(每题4.0分): 26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD___。A.不生食贝类B.食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒，D.避免从业人员带菌操作 27.培训方法中，岗边培训的特点是__ABCD___。A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到

7、效果B.通常是一对一进行 C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D.不宜大规模进行 28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ABCD___。 A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量 专业资料29.清洁工具的存放要求_BCD____。A.最好有专门的贮存间存放B.应在清洗后再存放 C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干D.应有专门