如何烹制菜心炒肉片既营养又下饭.doc

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1、如何烹制菜心炒肉片既营养又下饭很多人都喜欢吃菜心炒肉片，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说虽然菜心炒肉片的做法比较简单，然而还是经常会有人问菜心炒肉片要怎么做既营养又好吃,菜心炒肉片如何做才能色香味俱全，按照下面江西新东方烹饪学院的烹饪大师的做法烹制出来的菜心炒肉片，色香味俱全，既下饭又营养丰富！菜品中关键原料加工要求：瘦肉以筋质少的部位为好工艺流程：配菜的初步熟处理→调备碗芡→肉料的初步熟处理→下料头→下副菜料→下肉料→溅酒→调味→勾芡→下包尾油制作步骤：1、原料加工：菜心去花叶和大叶,取7cm段(高档次的只取一段；平常最多取两段)菜心；2、切配工艺：瘦肉平刀

2、开片,修改成3x5x0.2cm片，用少许盐,嫩肉粉,水,湿粉拌匀；3、烹调工艺：配菜的初步熟处理(烧锅,下少许油,下菜心,加入少量芡汤,将菜炒至刚熟,倒入疏壳滤水)→调备碗芡(将芡汤,湿粉和匀放小碗备用,成碗芡)→肉料的初步熟处理(烧锅,下油多量,油120时放肉片入锅泡油至初熟)→肉料泡油后清去锅内余油,下料头→下菜心→下肉料→溅酒,炒热,炒香→将碗芡和匀,入菜料中心勾芡→下包尾油；4、盛装工艺：盛上碟,各料混合炒匀,堆成山形5、成菜特点：菜心青绿爽嫩,肉片嫩滑仅熟,口味清鲜,有锅气。注意事项：肉片应平刀开片,再修改成型.如非直刀切,会大小厚薄不合规格江西新东方烹饪学院程青梅