湖南省2020年食品安全监管员专业知识过关检测试题 含答案.doc

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1、湖南省2020年食品安全监管员专业知识过关检测试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理2、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()

2、。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是3、餐用具使用卫生要求()。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用第20页共20页D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放4、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据

3、5、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对()的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差6、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生

4、产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪7、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是()。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。第20页共20页D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗

5、净并在专用保洁设施内存放。8、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者9、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。A、10B、3C、5D、210、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金11、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括()。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作

6、人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是12、()经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)第20页共20页C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)13、()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染14、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同()部门制定、公布

7、。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理15、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?()A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃16、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数17、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用第20页共20页B、原料接收-储存

8、-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用18、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃    B、10℃-60℃C、-15℃-0℃   D、60℃-100℃19、食品()对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者20、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,

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