湖南省2020年食品安全监管人员专业知识测试试题 含答案.doc

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1、湖南省2020年食品安全监管人员专业知识测试试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、甜品站销售的食品要求()。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是2、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政复议申

2、请;但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂第20页共20页D.以上都是4、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、205、有碍食品安全的疾病包括()。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是6、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能()。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有

3、效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施7、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照()支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格8、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的第20页共20页C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗9、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A.质量B

4、.批次C.价格D.性质10、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证11、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员12、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下

5、D.二千元以上二万元以下13、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()。第20页共20页A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料14、以下说法,正确的有()。A、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准B、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准C、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位索取标准D、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取15、食品添加剂包括了()。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、

6、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等16、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食     D、就餐17、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员第20页共20页18、下列关于通风排烟的要求

7、,表述错误的是:()。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。19、以下哪种情形可免予处罚()。A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产

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